Rabo de toro con Morchellas

En casa sí, pero cocinando rico y sabroso, ahora tenemos tiempo para dedicarnos a la cocina tradicional y a fuego lento, y si al mismo tiempo aprovechamos las setas que tenemos guardadas tanto mejor. Un plato para cualquier día pero con sabor a fiesta. 

Gana  mucho cocinándolo el día anterior y dejándolo reposar toda la noche. Mucha gente tritura las verduras porque prefiere una salsa densa, yo prefiero prescindir de este paso porque me gusta encontrarme los trozos de verdura.

Ingredientes:

• 1 rabo de vaca (o toro )
•  Morchellas
•  Zanahoria
• Pimiento rojo
•  Tomate
• Cebolla
• Puerro
•  Ajos
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Guindilla
•  Aceite de oliva
•  Vino tinto

Elaboración: 

1.- En una olla con un poco de aceite de oliva se fríen los trozos de rabo salpimentados y enharinados previamente hasta que queden dorados, se reservan.

2.- A continuación en el mismo recipiente que hemos utilizado, ponemos los dientes de ajo pelados, la cebolla, el pimiento, las zanahorias, el puerro y el tomate pelado, todo ello en trozos no muy pequeños, se sala y se rehoga durante diez minutos . 

3.- Añadimos los trozos de rabo y cubrimos todo con una cantidad generosa de vino tinto y el agua de rehidratación de las Morchellas, incorporamos la guindilla al gusto tapamos en recipiente y dejamos cocinar durante 3 horas volteando los trozos de rabo a mitad de este tiempo.

4.- Retiramos parte de la salsa y en ella cocinamos las Morchellas previamente rehidratadas. 

5.- Podemos servir el guiso tal cual o deshuesar el rabo y montar el plato acompañado de las verduras y setas. 

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