Al dente: punto de cocción de las pastas dejándolas un poco enteras.
Aderezar: agregar sal, aceite, vinagre o especias a las ensaladas u otras preparaciones.
Albardar: empanar con miga de pan rallado , huevo y de nuevo pan. En algunas ocasiones también se refiere a envolver carnes con lonchas de tocino o jamón.
Baño María: recipiente con agua caliente dentro del cual se coloca otro recipiente de menor tamaño que contiene el preparado que se desea calentar o cocinar.
Brasear: poner pescados o carnes en una sartén con fuego fuerte con cebolla, ajo…
Cola de pescado: láminas transparentes que se disuelven en agua . Se utilizan para
hacer gelatina o dar consistencia a algún preparado.
Cuajar: solidificar un líquido mediante calor.
Chino: colador cónico empelado para pasar salsas y que nos queden finas.
Dorar: saltear un alimento en una materia grasa (aceite, manteca o mantequilla) hasta que obtiene un color dorado.
Enharinar: envolver en harina un alimento.
Empanar: rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.
Escabechar: preparar cualquier alimento a base de vinagre para su conservación posterior.
Escaldar: pasar por agua hirviendo algún alimento.
Escalfar: cuajar huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre, cocer lentamente en agua, casi a punto de hervir.
Escamar: quitar las escamas al pescado.
Flambear: quemar el licor con que se ha rociado un alimento para darle un sabor específico.
Farsa: relleno
Glasear: dar color dorado a carnes o pescados en una sartén o al horno. También hablamos de glasear cuando bañamos con chocolate o caramelos tartas.
Gratinar: hacer que un alimento se tueste por encima en el horno.
Juliana: cortar en tiras finas e iguales.
Levadura: sustancia que fermenta los ingredientes con los que se mezclan.
Licuar: disolver con ayuda de un líquido los jugos de cocción que se han depositado en el fondo del recipiente y se ha solidificado.
Macerar: dejar un alimento sumergido en hierbas aromáticas.
Machacar: cortar un alimento en fragmentos medianos, sin triturarlo.
Majar: machacar, especialmente hierbas y ajos en un mortero hasta que el alimento quede totalmente triturado.
Marinar: poner en remojo carne, pescado o legumbres en un compuesto aromático.
Mechar: introducir en el interior de un alimento, antes de cocinarlo, tiras de tocino o jamón.
Montar: batir nata o claras de huevo hasta que estén sólidas.
Ñoras: pimientos secos utilizados como condimento.
Pasta: filo: masa o pasta blanda, fina y transparente elaborada con harina, aceite, sal y agua.
Reducir: cocer a fuego fuerte y sin tapar para conseguir que disminuya la cantidad del líquido.
Rehogar: comenzar a freír en una materia grasa a fuego fuerte.
Rociar: verter de forma regular sobre un elemento el jugo que resulta de su cocción con el fin de evitar que se seque.
Salpimentar: adobar una cosa con sal y pimienta para que se conserve y tenga mejor sabor.
Saltear: sofreír un alimento en un poco de materia grasa (aceite, manteca o mantequilla)
Sazonar: dar gusto a la comida.
Soasar: asar ligeramente un alimento con sal.
Sofreír: freír ligeramente en aceite.
Trinchar: partir en trozos la comida.
