Masa filo rellena de Macrolepiota procera

El domingo pasado fue mi primera salida al monte de esta temporada, todavía está muy seco, apenas encontré unas cuantas Macrolepiotas proceras, algún Agaricus y una solitaria pero siempre bella Amanita muscaria. Está claro que tiene que llover un poco más.

Hacía tiempo que me rondaba por la cabeza hacer algo con masa filo, de hecho la había comprado días atrás y allí estaba en la nevera, esperando. Como os he dicho, al ser domingo tuve que improvisar con lo que tenía, y como la mantequilla se había terminado recurrí a un poco de manteca de vaca que me había sobrado de una bica que cociné la semana pasada, pues bien, el experimento salió redondo, le aportó un sabor que no habría obtenido con la mantequilla, os lo recomiendo.

Lo único que lamento es la calidad de la fotografía, pero para cuando terminé la luz natural había desaparecido, y ya se sabe….

Ingredientes:

• Masa filo
• Macrolepiota procera
• Jamón cocido
• Mantequilla o manteca de vaca
• Salvia
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Limpiamos las setas, calculad una Macrolepiota grande para cada paquete de masa filo,  y las cocinamos partidas en láminas, en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojas de salvia fresca cortada en trozos pequeños, cuando hayan soltado toda el agua, retiramos y reservamos.

Cortamos las hojas de masa filo por la mitad, emplearemos cuatro para cada paquete. Hemos de manipularla con mucho cuidado ya que se rompe fácilmente.  Colocamos la primera capa, untamos con un poco de mantequilla o manteca de vaca derretida, ponemos la capa siguiente y así hasta completar las cuatro, a continuación ponemos en el centro el jamón cocido cortado en tiras y las setas. Cerramos con cuidado untando las capas de masa con más mantequilla o manteca. 

Colocamos los paquetes sobre una fuente de horno , cocinamos a 180º de 8 a 10 minutos, hay que tener cuidado de que no se queme ya que esta masa es tan delicada que pasa de estar dorada a quemarse en un momento.

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