Conservar Boletus

 Parece que después de la desastrosa temporada del año pasado, el 2012 se recordará por su abundancia, por ello es tiempo de pensar en conservar parte de nuestras cosechas para utilizarlas más adelante. Que nadie diga que no está avisado.

Hoy os mostraré dos formas sencillas de conservar Boletus, son las que más uso y hasta ahora me han dado muy buenos resultados.

El SECADO

Desde hace unos años utilizo una deshidratadora, realmente útil y de sencillo manejo, sólo debemos estar pendientes de que no se pasen de punto de secado, el resultado es bueno y además al tener varias bandejas  podemos deshidratar una buena cantidad de una sola vez.

También se puede usar para deshidratar frutas y verduras en temporada.

Antes de comprar la deshidratadora,  usaba el horno.  En este caso colocaremos las setas en la rejilla, las dejaremos al menos dos horas a una temperatura de 40º-50º con la puerta entreabierta para que la humedad salga, el tiempo es orientativo ya que dependerá del grosor de las láminas. Tened en cuenta que si ponemos  más  temperatura, en lugar de secar, cocinaríamos y por supuesto el efecto no sería el mismo.

Las guardamos en recipientes bien cerrados y en lugar seco.

En ambos casos cortamos las setas en láminas del mismo grosor.

Posteriormente las utilizaremos en sopas, guisos, sales, aliños… incluso podemos molerlas para otros usos que os iré mostrando en posteriores entradas.

Con este sistema se conservan en perfecto estado durante años.

LA CONGELACIÓN

Para este método debemos usar ejemplares muy sanos y frescos. La congelación debe hacerse a menos de 18º bajo cero.

Podemos congelar en crudo o precocinado. Yo uso ambas opciones  y dependiendo de la receta escojo unos u otros.

 Si congelamos en crudo, laminamos las setas bien limpias y vamos colocando por capas en film de cocina trasparente, esto lo hago por dos motivos, el primero es ahorrar espacio y el segundo es que no se peguen unas a otras, de tal forma que cada vez saco las que necesito sin problemas.

Para su uso, no es necesaria la descongelación, se pueden cocinar directamente.

Si congelamos las setas precocinadas tiene la ventaja de que ocupan menos sitio en el congelador y que ya están listas para ser consumidas. En este caso, lo podemos hacer de tres formas diferentes.

Laminamos y salteamos las setas en aceite de oliva, cuando hayan perdido el agua estarán listas, las guardamos en recipientes herméticos. En este caso usaremos los mejores y más sanos ejemplares.

Otra opción sería aprovechar setas que no están en perfecto estado. Para ello, cortamos las partes sanas en trozos, y procedemos de la misma forma que en el caso de las laminadas. La podremos usar para agregar a guisos, tortillas… 

Por último, se pueden cortar en trozos muy pequeños, saltearlas en aceite de oliva y congelar para su uso posterior, en este caso las suelo usar para croquetas o rellenos.

En ninguno de los casos añadiremos sal ni hierbas aromáticas.

Os recuerdo que otra buena opción es hacer mermelada. Aquí la receta, que nos dejo Eva el año pasado.

Y ahora sólo me queda desear buenas cosechas a todos los aficionados,  recordad que la prudencia es nuestro salvavidas. Esta misma mañana me ha llegado información de una muerte producida por consumo de setas en Barcelona, se trata de un hombre de 47 años . 

 Más vale dejar una seta en la vida que la vida en una seta.

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