lunes, 31 de agosto de 2020

Patatas a la importancia con Lanmaoa fragrans

Las patatas a la importancia es uno de esos platos pertenecientes a la mal llamada “cocina pobre”, que se cocinaban con lo que había en casa pero que resultaron ser ricos, contundentes y muy nutritivos.

A estas humildes patatas le he agregado unas setas, las primeras que la naturaleza me ofrece a finales de verano, Lanmaoa fragrans, una seta que si bien es considerada de segunda clase, a mí me gusta mucho, contundente, sabrosa, abundante y que no se agusana tan fácilmente como los Boletus de principio de temporada.

El resultado es fantástico y se convierte en un primer plato o acompañamiento de cualquier otro, aportando ese sabor a “seta” que tanto nos gusta. 


Ingredientes:

  • Patatas
  • Setas. He usado Lanmaoa fragrans. Con cualquier otra especie también os saldrá muy sabroso siempre  que se respeten los tiempos de cocinado de cada una de ellas.
  • Cebolla
  • Ajo
  • Caldo de carne o verduras
  • Huevos
  • Harina
  • Perejil
  • Aceite de oliva 
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

1.- Lavamos las setas y dejamos secar.

2.- Cortamos la cebolla y el ajo muy finamente.

3.- Sofreímos los ingredientes anteriores en aceite de oliva. Cuando tomen color añadimos una cucharadita de harina y cocinamos.

4.- Agregamos el caldo de carne o verduras.

5.- Partimos las setas en láminas y salamos.

6.- Pelamos las patatas y partimos en rodajas gruesas.

7.- Rebozamos las patatas en harina y huevo batido.


8.- Freímos en aceite de oliva no muy caliente, escurrimos bien.


9.- Añadimos las patatas y la pimienta al caldo anterior. Cocinamos cinco minutos más incorporando las setas durante los últimos tres minutos.


10.- Servimos decorando con un poco de perejil picado.





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viernes, 21 de agosto de 2020

Jarrete al Mencía con Boletus

El jarrete que he cocinado pertenece a una raza de vaca Caldelá, autóctona de Galicia, posee una carne muy sabrosa. Si no podéis conseguirla, cualquier otra carne gallega con DO estará buena. Las verduras que acompañan el plato son todas de mi pequeña huerta pero podéis utilizar las que más os gusten, eso sí en abundancia, aquí más es menos, jajaja. Los Boletus están recién salidos del congelador, todavía no llegaron los de otoño y hay que dejar sitio para la nueva cosecha, también se pueden usar champiñones, el sabor no será igual pero también estará rico.

Un plato de larga cocción pero que no da mucho trabajo y con un resultado espectacular.

 


Ingredientes:

  • Jarrete de ternera gallega
  • Boletus
  • Verduras. Las que tengas a mano y más te gusten. He usado cebolla, puerro, pimiento verde, calabacín, zanahorias, tomates  y ajo que era lo que mi huerto producía en ese momento.
  • Vino. Mencía
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Harina
  • Hierbas aromáticas

Elaboración:

1. Pasamos el jarrete por harina y sellamos en una cazuela con aceite de oliva.


2. Añadimos las verduras cortadas en trozos grandes.

3. Cuando las verduras comiencen a soltar su agua, agregamos el vino hasta que la carne quede completamente cubierta.

4. Salamos al gusto y colocamos un ramillete de hierbas aromáticas.


5. Cocinamos a fuego durante al menos dos horas y media, podemos comprobar el punto de cocinado pichando con una brocheta, tiene que entrar y salir de la pieza sin dificultad.

6. Salteamos los Boletus laminados en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte.

7. Freímos unas patatas paja para acompañar.

8. Servimos en trozos el jarrete acompañado de los Boletus y las patatas.


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