domingo, 10 de mayo de 2020

Carpaccio de Boletus y cecina

Los primeros Boletus de primavera ya están haciendo aparición en nuestros bosques y pronto podremos disfrutar de los paseos y de los preciados tesoros que nos ofrece la naturaleza.

Después de estos meses de descanso, procuremos no dejar huella de nuestro paso, recolectar solo lo necesario y cuidar, cuidar a nuestros amigos y familias y también a nuestro entorno.  Como siempre, una pequeña cantidad de setas es más que suficiente para cocinar un fantástico plato.


 

Ingredientes:

  • Boletus
  • Cecina
  • Queso parmesano, en Galicia tenemos un queso muy bueno y de las mismas características, os animo a probar el exquisito Galmesano.
  • Aceite de oliva
  • Sal rosa
  • Cebollino
  • Unas gotas de limón para los Boletus.


Elaboración

1.- Cortamos los Boletus con ayuda de una mandolina lo más fino posible y colocamos en una fuente o plato grande.

2.- Añadimos unas gotas de limón, sal rosa o Maldon, queso parmesano, un poco de cebollino picado y aceite de oliva virgen extra.

3.- Dejamos macerar unos minutos.

4.- Acompañamos de unas lonchas finas de cecina.

 

 

 

martes, 28 de abril de 2020

Faba Loba (Alubias) con Boletus y espárragos.


En el mes de febrero se celebró en Ourense una nueva edición del salón gastronómico Xantar. Pude asistir a varios talleres con cocineros, uno de ellos fue con Anxo Trives, propietario del Restaurante Hostal “La Viuda” de Trives. 

A Anxo lo conozco desde hace unos pocos años pero su cocina y sobre todo su persona me han conquistado. 


En Xantar elaboró un plato con Faba Loba, un haba propia de A Veiga (Ourense), espárragos verdes y Pleorotus. El espectacular sabor de esta legumbre y la excelente combinación me animaron a comprar un paquete de Faba Loba para experimentar en casa.

Hoy os dejo mi versión del plato de Anxo, y os recomiendo probar esta variedad de alubia ya que su textura y sabor no es comparable con ninguna otra. 

Si deseáis convertir este plato en vegano total es muy sencillo, poned caldo de verduras para cocinar las alubias y eliminad el jamón de los ingredientes. 




Ingredientes:

  •  Faba loba (Alubias)
  • Espárragos verdes
  • Boletus
  • Jamón
  • Caldo de carne o verduras
  •   Aceite de oliva
  •   Sal

Elaboración:

1.- Ponemos las alubias en remojo el día anterior.

2.- Cocemos en el caldo de carne o verduras las alubias a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 horas.

3.- En una sartén con aceite de oliva salteamos el jamón cortado en cuadraditos y los espárragos unos minutos.

4.- Agregamos los Boletus (He usado congelados y están espectaculares, incluso podéis usar algunos deshidratados). Cocinamos un par de minutos para que se mezclen bien los sabores de todos los ingredientes.

5.- Echamos el salteado de espárragos, jamón y Boletus en la olla donde hemos cocido las habas, dejamos unos minutos y servimos bien caliente. 




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