domingo, 27 de noviembre de 2022

Arroz con Níscalos y salchichas

Los níscalos son una de las setas que despierta más interés en el buscador, reconocida por muchas personas y en algunos casos sometidas a gran presión recolectora y no solo por parte de mafias que se dedican a venderlas.

Deberíamos tomar conciencia de que con unas pocas son suficientes para degustar un sabroso plato y no “arrasar” el monte como si no hubiese un mañana.

Y después de esta pequeña reflexión, os dejo un sabroso arroz.


 
INGREDIENTES:

 

·       300 grs. de arroz.

·       4 salchichas frescas.

·       150 gr. de Níscalos

·       1 diente de ajo

·       Aceite de oliva

·       ½ pimiento rojo

·       ½ cebolla pequeña

·       1 tomate maduro

·       Guisantes

·       Sal

·       Cebollino

·       1 l. de caldo de carne. 

 

 ELABORACIÓN: 

1.   Lavamos los níscalos, escurrimos y troceamos.

2.  Lavamos y picamos las verduras (cebolla, ajo, pimiento y tomate).

3.  Ponemos en una cazuela un poco de aceite. Elaboramos un sofrito con las verduras.

4. Cocinamos el sofrito a fuego lento.

5.  Agregamos las salchichas y salteamos un par de minutos.

6.  Añadimos el arroz y el caldo de carne, salamos al gusto, cocinamos durante 20 minutos.

7.  Cinco minutos antes de que termine la cocción del arroz, distribuimos los níscalos para que se cocinen.

8.  Servimos decorando con un poco de cebollino picado.

 


 

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domingo, 13 de noviembre de 2022

Espagueti con gambas y Boletus

Un plato repleto de sabores y aromas otoñales. Fácil de hacer ya que en poco más de un cuarto de hora estará listo para poner en la mesa, ideal para esos días que no tenemos muchas ganas de pasar tiempo delante de los fogones, pero sí no apetece comer rico, rico.




 Ingredientes:

  • Espagueti
  • Gambas
  • Boletus
  • Aceite de oliva
  • Hierbas aromáticas
  • Guindilla
  • Ajo
  • Sal




Elaboración:

1. Lavamos bien los Boletus, los dejamos secar y laminamos.

2. Cocemos la pasta en agua con sal.

3. Partimos el ajo y la guindilla en láminas. Salteamos en una sartén con aceite de oliva.

4. Agregamos las gambas, cocinamos un minuto y añadimos los Boletus. Dejamos que se cocine a fuego lento.

5. Mezclamos con la pasta escurrida.

6. Servimos junto con las hierbas aromáticas de nuestro gusto, he usado salvia fresca.




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lunes, 31 de octubre de 2022

Setas en conserva

Hace años que encontré esta receta de los Hermanos Torres para conservar setas. Si bien como forma de cocinado me parece ideal y las setas quedan muy sabrosas y jugosas, como forma de conserva no me parece tan buena, ya que, al cocinarse las setas en el tarro, reducen su volumen muchísimo, con lo cual estaríamos guardando recipientes a media capacidad.

Podéis usarlas como acompañamiento de carnes, pasta o pescados en caliente, si las dejáis enfriar, serían un perfecto aperitivo.


Ingredientes:

  • Setas silvestres
  • Aceite oliva
  • Chalota
  • Vinagre
  • Ajo
  • Laurel
  • Pimienta
  • Caldo de carne o de verduras.
  • Hierbas aromáticas.
  • Sal

Elaboración:

1.    Lavar bien las setas y dejar escurrir.

2.   Pochar la cebolla en aceite de oliva. Al final de la agregar un poco de vinagre.

3.   Esterilizar bien los tarros.

4.   Colocar las setas en trozos grandes en el recipiente añadiendo un diente de ajo y una hoja de laurel. Llenamos lo máximo posible.



5.   Rellenamos con el escabeche realizado con la chalota, el aceite y el vinagre.



6.   Añadimos un poco del caldo de verduras, que el líquido no supere la mitad del tarro ya que las setas también soltarán su propio jugo.

7.   Salpimentamos y ponemos alguna hierba aromática de nuestro gusto.

8.   Ponemos a cocer a baño maría durante media hora. Podemos degustar en caliente o guardar en el frigorífico. 



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sábado, 22 de octubre de 2022

Croquetas de Amanita rubescens

De las primeras setas en hacer su aparición, requiere un buen conocimiento de la misma ya que puede confundirse con Amanita pantherina. De buen sabor y aroma, debe  cocinarse a alta temperatura ya que posee una hemosilina que puede dañar los glóbulos rojos.

Hoy os dejo una riquísimas croquetas que harán las delicias de todo el mundo.


 
Ingredientes:

  • Sobre 200 gr. de setas. En esta ocasión Amanita rubescens.
  • Queso
  • 800 grs. Leche
  • 100 grs. de mantequilla
  • Sobre 80 grs. De harina
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Huevos
  • Pan rallado

Elaboración

1. Lavamos las setas, dejamos escurrir.

2. Cortamos las setas en trozos pequeños y cocinamos en una sartén con un poco de aceite oliva hasta que se evapore totalmente el agua de cocción.

3. Hacemos la bechamel con la harina, la mantequilla, la leche, la nuez moscada y una pizca de pimienta.

4. Agregamos las setas y el queso en trozos sobre la bechamel caliente, removemos y mezclamos bien hasta que el queso se haya fundido.

5. Enfríamos la mezcla en la nevera, mejor si la dejamos de un día para otro.

6. Preparamos las croquetas del tamaño y forma deseada, rebozando en pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado

7. Freímos en abundante aceite colocando las croquetas sobre papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.

8. Servimos y disfrutamos con cada bocado. 


 

Con thermomix

Sofreír el ajo muy picado, añadir las setas (picadas en trozos pequeños), poner a fuego lento para que las setas suelten su jugo.

Echamos en el vaso 50 grs. de aceite y 100grs. de mantequilla, programamos 3 minutos a temperatura 100º, velocidad 5. Agregamos la harina y programamos 2 minutos a temperatura 90º, velocidad 4. Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos 10 segundos velocidad 8 y a continuación 7 minutos, a 90º velocidad 2 y media.

Una vez elaborada la bechamel incorporamos las setas y el queso,    mezclamos con ayuda de la espátula, retiramos la masa y dejamos enfriar.

Preparar las croquetas del tamaño y forma deseada, rebozar en pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.

Freír en abundante aceite, colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servir.

Consejo

Es conveniente rociar con un poco de aceite la parte superior de la masa para que no endurezca en exceso.



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