domingo, 16 de diciembre de 2018

Faisán trufado con foie


Una receta de fiesta total, para un día muy especial en el que compartir con familia y amigos. Poco trabajo para un resultado final excelente. Lo difícil sería hacerlo mal teniendo en cuenta los ingredientes. 

El faisán lo tengo que agradecer a una compañera de trabajo y las trufas a mi buena amiga Encarna de www.trufamania.com que una vez más se ha acordado de mí.

Muchas gracias Encarna, a ver si algún día tengo el tiempo necesario para hacer una salida contigo y tus perros.



Ingredientes:

  • Faisán
  • Foie
  • Trufa de invierno (Tuber melanosporum)
  • Cebollitas francesas
  • Patata morada
  • Coñac
  • Manteca de cerdo
  • Sal
  • Salvia

Elaboración:
1.           Rellenamos el faisán con el foie y trufa laminado.


2.        Untamos el faisán con la manteca de cerdo.

3.       Bridamos e introducimos al horno junto con las cebollitas francesas.

4.      Cocinamos a 180º durante 15 minutos

5.        Agregamos las patatas moradas y regamos con un poco de coñac previamente trufado.



6.        Dejamos cocinar 40 minutos más, dependiendo del tamaño necesitará más o menos tiempo, por ello vigilaremos el asado durante el tiempo de cocinado.

7.        Servimos en trozos agregando en cada ración una patata, parte del relleno  y trufa laminada.




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viernes, 7 de diciembre de 2018

Crema de Boletus con espuma de patatas y berberechos.


Se acercan esas maravillosas y entrañables fiestas navideñas (estoy en modo ironía), pero como siempre digo, hay que pasarlas y vamos a intentar hacerlo de la mejor manera posible.
Os dejo esta receta ideal para un primer plato, como no tengo sifón (a ver si me leen los Reyes Magos), he tenido que utilizar otros métodos para hacer algo similar a una espuma de patata. 




Ingredientes:
Para la crema de Boletus:

  • Boletus
  • Caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Nata
 Para la espuma de patatas:


  • Patatas
  • Sal
  • Nata

Elaboración:

1.- Lavamos los Boletus y los partimos en trozos pequeños. 

2.- Pochamos un ajo muy picado en aceite de oliva. A continuación añadimos los Boletus que salteamos bien.

3.- Agregamos el caldo de carne y dejamos cocinar sobre 10 minutos.


4.- Montamos la nata.


5.- Trituramos los Boletus junto con un poco del agua de cocción, nos ha de quedar una crema espesa.

6.- Mezclamos la crema de Boletus con la nata haciendo movimientos envolventes.



Para la espuma de patatas

1.- Cocemos las patatas con sal.
2.- Trituramos con ayuda de la batidora.
3.- Mezclamos con la nata con mucho cuidado para que la nata conserve su textura.



Abrimos los berberechos al vapor, sacamos de la concha y reservamos.

Presentación:

En un vasito ponemos un poco de la crema de Boletus, a continuación una cucharada generosa de la espuma de patatas y los berberechos. Finalizamos espolvoreando con polvo de Trompetas.



jueves, 22 de noviembre de 2018

Patatas Hasselback rellenas de Boletus


No os voy a engañar, estas patatas son de lo mejor que he comido, puede que parezca que son difíciles de cocinar,  pero con un par de truquillos os quedarán perfectas.
Si por si solas ya son un manjar y acompañamiento ideal para cualquier tipo de carne, si potenciamos con el extraordinario sabor que le darán los Boletus ya se convierten en un plato de fiesta con el que podréis sorprender al más exigente de los comensales.



Ingredientes:

  •    Patatas
  •   Boletus laminado 
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Tomillo fresco
Elaboración:

1.          Precalentar el horno a 200ºC.
 
2.       Lavar las patatas y secarlas. Hacer cortes de un par de cms.  a lo largo de la patata sin llegar al final. He atravesado la patata con una brocheta para no cortarla completamente. 

3.      Colocar las patatas en una fuente de horno, con cuidado para que no se rompan. 

4.     Rocíamos con  un poco de aceite de oliva, agregamos unos pequeños trozos de mantequilla,  salpimentamos al gusto e introducimos algunas hierbas frescas por encima.  

5.       Horneamos a 200ºC durante 30 minutos.

6.       Laminar los Boletus y colocar una lámina entre cada corte.

7.       Horneamos 10-15 minutos más hasta que las patatas estén bien doradas.

8.       En los últimos minutos he colocado unos tomates cherry para asar al mismo tiempo.




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