Crema de Níscalos

El otoño es sinónimo de platos de cuchara y, por supuesto, también de setas, por ello es el momento perfecto para aprovechar los productos de esta temporada y afrontar los primeros fríos con energía y buenos alimentos. 

Ingredientes:

• 500 gr de Níscalos (Lactarius  delicious, sanguifluus…)
• Una zananahoria
• Un diente de ajo
• Un puerro
• 1 litro de caldo de carne o verduras
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Semillas de sésamo

Elaboración:

1. Preparamos un caldo de carne o verduras, según vuestro gusto, si estáis apurados de tiempo, también se puede comprar ya hecho, en la actualidad existen buenas marcas en el mercado.

2. Cortamos el puerro, la zanahoria y el ajo en trozos pequeños.

3. Salteamos en aceite de oliva las verduras. Cuando comiencen a estar blandas, agregamos los níscalos previamente lavados, dejamos que se cocinen ligeramente durante unos minutos.

4. Agregamos el caldo de carne o verduras, salpimentamos al gusto y cocemos durante diez minutos.

5. Trituramos la mezcla, teniendo la precaución de reservar un par de trozos de Níscalos. Puede quedar más o menos espeso dependiendo del agua que tengan las setas, si las hemos recolectado en días lluviosos, se puede reducir la cantidad de caldo que agreguemos.

6. Servimos decorando con alguna semilla de nuestro gusto que le añadirá textura y sabor a nuestra crema.

Fotografía: Juanjo Martínez

Imprimir artículo

Fajitas de pollo, verduras y Russula cyanoxantha

Hoy os dejo una sencilla y sabrosa receta con una seta que es de las primeras en aparecer.

Las Russulas son en si mismas un mundo por explorar, algunas veces cambian de color con mucha facilidad dependiendo de la luz solar que reciban, la lluvia… son un verdadero carnaval, aun así hay algunas que merecen realmente la pena.

Ingredientes:

• Tortillas mexicanas
• Pechuga de pollo en tiras
  
• Pimiento rojo
• Ajetes
• Russula
• Tomates cherry (opcional)
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Lavar las setas y dejar secar.

2. Cortar el pollo, los pimientos y la cebolleta en tiras.

3. Salpimentar el pollo.

4. Pochar las verduras en una sartén con aceite de oliva.

5. Agregar el pollo y las setas,  salpimentar, mezclar bien y cocinar durante unos minutos.

6. Calentar las tortillas en una sartén sin aceite.

7. Rellenar las tortillas con la mezcla anterior.

8. Servir acompañando  de tomates cherry.

Imprimir artículo

Espaguetis al ajillo con setas silvestres

Cuando comienza la temporada no es difícil encontrar una gran variedad de setas, algunas veces son pocos ejemplares y no sabemos muy bien qué hacer con ellos. 

Hoy os propongo un plato vegetariano pero lleno de sabor, sencillo y de rápida elaboración, no se puede pedir más. 

 

Ingredientes:

• 
  Setas silvestres. He usado Boletus edulis, Russula cyanoxantha, Macrolepiota procera, Neoboletus erythropus y Leccinum scrabum, pero podéis usar otras.
• Espagueti.
• Ajo.
• Guindilla.
• Aceite de oliva.
• Hierbas aromáticas (salvia, romero, tomillo, laurel,  oregáno…)
• Sal

Elaboración:

      1. Lavamos bien las setas y las dejamos escurrir.

2. Ponemos agua a calentar con una hoja de laurel y cuando hierva agregamos los espaguetis, salamos al gusto.

3. Picamos un par de dientes de ajo y una guindilla.

4. En una sartén con aceite de oliva cocinamos el ajo picado y la guindilla.

5. Agregamos las setas en trozos y salteamos unos minutos hasta  que se cocinen.

6. Escurrimos la pasta y mezclamos con las setas. Servimos bien caliente… y a disfrutar.

 

Imprimir artículo