lunes, 6 de mayo de 2019

Puré de patatas y agua de setas


A veces usamos setas deshidratadas para cocinar, en ocasiones podemos aprovechar el agua de rehidratación para añadir a un guiso, pero elaboraciones en las que no es necesaria y termina en el desagüe. La receta de hoy es para aprovechar esa agua en la que queda gran parte del sabor.
En el siguiente enlace podréis encontrar una exquisita receta para cocinar con setas secas.  Hojaldre relleno de setas secas. 

Y en caso de no querer usarla del modo que indico, nunca, nunca, la tires; como alternativa haz cubitos que posteriormente se pueden añadir a cualquier guiso de carne y al que aportará un sabor especial.

Prometo más recetas en las que usar el agua de rehidratación.



Ingredientes:


  • Patatas
  • Agua de rehidratar setas
  • Una ramita de apio u otras verduras al gusto (puerro, zanahora…)
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal


Elaboración:

1.- Pelamos las patatas y partimos en trozos pequeños.

2.- Cocemos en el agua de rehidratación de las setas junto con la ramita de apio o verdura de nuestro gusto, podemos agregar alguna seta seca.


3.- Salpimentamos al gusto.

4.- Pasamos por la batidora y servimos bien caliente con un chorrito de aceite de oliva extra.

5.- Si nos apetece podemos agregar unos tropezones de jamón o panceta que cocinaremos en una sartén hasta que queden bien dorados.

Consejo: Si nos sobra agua, podemos congelarla en forma de cubitos.




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miércoles, 17 de abril de 2019

Hojaldre relleno de setas secas


La temporada primaveral acaba de comenzar pero mientras no llega lo fuerte de la misma, que vistas las lluvias y temperaturas de los últimos días se presenta bien, os dejo una receta muy, muy sabrosa para elaborar con las setas deshidratadas que siempre andan rondando por casa y pocas veces sabemos qué hacer con ellas. 

No tiréis el agua de rehidratación, la próxima receta es de aprovechamiento de la misma. 



Ingredientes

  • Setas variadas frescas o deshidratadas. He usado secas
  • Hojaldre
  • Panceta ahumada
  • Queso rallado
  • Semillas de sésamo negras
  • Cebolla
  • Ajo
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Sal
  • Huevo batido
  • Romero
Elaboración

1.-Rehidratamos las setas en agua.


2.- Cortamos la cebolla y el ajo, pochamos en aceite de oliva.

3.-Agregamos las setas rehidratadas y cocinamos a fuego lento durante cinco minutos.

4.- Añadimos el romero, la sal al gusto y el vino blanco. Cocinamos unos minutos más y dejamos enfriar.




5.- Estiramos la masa de hojaldre, haremos tantas planchas como comensales.

6.- Rellenamos con las setas cocinadas, y la panceta ahumada cortada en trozos pequeños,  y el queso rallado,  sellamos bien con el huevo haciendo pequeños paquetes.
 


7.- Colocamos en una fuente de horno sobre papel sulfurizado.

8.- Pincelamos con el huevo, espolvoreamos las semillas de sésamo sobre el hojaldre.

9.- Horneamos durante 15 minutos a 200º.




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domingo, 17 de marzo de 2019

Solomillo especiado a la sidra con Boletus


Platos que hacen las delicias de todo aquel que los prueba, solomillo de ternera gallega, una buena sidra y Boletus.  Una receta sencilla pero perfecta para agasajar a familiares y amigos en un día especial.




Ingredientes:


  • Solomillo de ternera
  • Boletus
  • Cebolla morada
  • Ajo
  • Sidra
  • Semillas de cilantro, y amapola.
  • Pimienta negra
  • Romero
  • Sal
  • Aceite


Elaboración:

1.- Con las semillas, la pimienta y un poco de romero fresco hacemos un majado, al que añadiremos sal y aceite.


2.- Untamos bien los solomillos con el majado anterior y lo dejamos al menos dos horas.
3.- Cortamos la cebolla y el ajo en juliana. Pochamos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva.
 
4.- En una sartén marcamos los solomillos hasta que estén bien dorados.


5.- Agregamos la cebolla y el ajo pochados, los Boletus en trozos y un buen chorro de sidra. Dejamos cocinar unos minutos, no más de tres o cuatro para que la carne no se pase.


6.- Servimos caliente decorando con unas ramitas de romero.



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