miércoles, 20 de noviembre de 2019

Puré de patata con setas silvestres


El invierno nos acecha con ganas, las temperaturas bajan y nuestro cuerpo pide algo caliente. Afortunadamente, todavía podemos encontrar en el bosque muchas especies para elaborar buenos y suculentos platos. 

Esta crema de patata acompañada por esos pequeños bocados de texturas y diferentes sabores os encantará.




Ingredientes:

  • Patatas
  • Nata
  • Setas silvestres
  • Ají
  • Perejil picado
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

Elaboración:

1.-Hacemos un puré de patata cociendo las patatas en agua salada, una vez cocidas trituramos bien añadiendo un poco de nata hasta que adquiera la textura deseada.

2.- Lavamos bien las setas y marcamos en una sartén con aceite de oliva, salamos al gusto. He usado Boletus edulis, Russula cyanoxantha e Hydnum repandum.

3.- Montamos el plato colocando primero el puré, a continuación ponemos las setas, espolvoreamos con el perejil picado y unas tiras de ají si es de nuestro gusto.



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sábado, 9 de noviembre de 2019

Ragu de ternera y Níscalos


Es tiempo de guisos ricos y contundentes, y qué mejor que una buena ternera gallega con unos níscalos.  Aprovechemos el maravilloso otoño que estamos teniendo, paseando por los bosques y recolectando los frutos que nos ofrecen.
Y sobre todo, sed respetuosos con la madre tierra y cocinad sabrosas recetas para compartir con los amigos.  




Ingredientes:

  • Ternera para guisar en trozos (si es gallega mucho mejor).
  • Níscalos
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Guisantes
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

1.- Lavamos bien las setas y reservamos.

2.- En una cazuela con aceite de oliva doramos la carne.

3.- Agregamos la cebolla cortada en juliana, el pimiento rojo, los guisantes  y el tomate cortado en cuadrados, salteamos hasta que las verduras comiencen a soltar sus jugos.

4.- Salamos al gusto, añadimos el vaso de vino blanco y el azafrán.

5.- Dejamos cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.

6.- En los últimos diez minutos de cocinado añadimos los Níscalos troceados.





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miércoles, 30 de octubre de 2019

Paté de Boletus y gambas


Ciertamente, pocos otoños recuerdo como el de este año micológicamente hablando. La cantidad y calidad es de lo mejor, por ello hemos de aprovechar para cocinar, conservar y sobre todo disfrutar del bosque y su belleza.

Os animo a preparar esta receta que es de las de usar pan, para  untar, untar y no cansarse nunca. 


Ingredientes:


  • 350 grs. de Boletus
  • 100 grs. de gambas peladas
  • Una cebolla pequeña
  • Una zanahoria pequeña
  • 150 ml. de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Hierbas aromáticas al gusto


Elaboración

1.- Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en trozos pequeños, pochamos en aceite de oliva a fuego lento.

2.- Lavamos bien las setas, las dejamos secar y agregamos a las verduras junto con las hierbas aromáticas, he usado salvia, una aromática que me gusta mucho ya que aporta lo necesario pero no desfigura el sabor del ingrediente principal. Salamos al gusto y dejamos cocinar.


3.-Cuando las setas estén casi cocinadas agregamos las gambas, dejamos que se cocinen durante un par de minutos.


4.- Añadimos la nata, removemos bien para que se mezclen los sabores y mantenemos al fuego durante 3 o 4 minutos.


5.- Finalmente trituramos bien, depositamos la mezcla en moldes, guardamos en la nevera y esperamos a consumir 24 horas.

Nota: En ocasiones puede ser necesario añadir unas hojas de gelatina o agar-agar para espesar. 


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