Setas de primavera

Normalmente cuando se oye hablar de setas silvestres, inmediatamente acude a nuestra mente una imagen otoñal.

Hay muchas personas que desconocen que la primavera también es otro buen momento para la búsqueda, de hecho hay setas casi todo el año, yo misma he recogido este año  durante el mes de enero Cantharellus tubaefomis.



Fotografía: José Manuel Delgado

Por supuesto que  la climatología y el lugar influyen, pero con un poco de suerte podemos encontrar alguna especie  que a los aficionados nos llena de alegría y entusiasmo sea cual sea la época del año.

Dadas las fechas en las que nos encontramos vamos a hablar un poco sobre las setas que nacen durante la primavera, si bien algunas de ellas no tengo la suerte de encontrarlas en mi entorno, si tengo la fortuna de tener buenos amigos que  suelen enviarme algunas de estas pequeñas joyas para que las pruebe y “juegue” con ellas en la cocina.

Como este es un blog de cocina, hablaremos de las que se comen, pero con toda la prudencia y cautela necesaria. Recordad que siempre,  o casi siempre hay alguna seta no comestible e incluso venenosa  muy parecida a esa otra que se considera exquisita, por ello toda precaución es poca.



Fotografía: Antton Meléndez



De entre las muchas especies que nacen en estas fechas, yo recojo fundamentalmente Boletus, Marasmius, algunas Russulas y Cantharellus, pero no podemos olvidar otras que son muy valoradas y buscadas por los aficionados y también por algunos, digamos “depredadores” que se dedican a recorrer el monte con la única intención de vender y sacar unos ingresos extra, lo cual no  estaría del todo  mal si se respetasen los lugares, los tamaños, las cantidades recolectadas....



Fotografía: Manolo Romero

No puedo dejar de ser crítica en este aspecto, a los que amamos el bosque nos duele ver estas actitudes por parte de algunas personas, que desgraciadamente, cada vez son más. Del respeto y el cuidado de hoy dependerá el nacimiento en años futuros de algunas especies que cada vez son más escasas debido a este tipo de prácticas.

Fotografía: Isidro Frutos

Algunas de las setas comestibles más comunes en primavera son:

Calocybe gambosa o Perretxico

Amanita ponderosa o Gurumelo

Pleurotus eryngii  o Seta de cardo

Morchella o Colmenilla

Boletus

Cantharellus cibarius o Rebozuelo

Russulas

Marasmius oreades o Senderuela

Hygrophorus marzuolus o Seta de Marzo

Terfezia o Criadilla de tierra

En las próximas semanas dejaré  recetas con algunas de ellas, ya me gustaría que fuese con todas aunque  no creo que sea posible. Intentaré dar una pequeña pincelada sobre sus características macroscópicas, acompañadas de las magníficas fotografías que mis colaboradores me ceden, así como  sus posibilidades en la cocina.

De momento sólo desearos feliz primavera, feliz cosecha y sobre todo felices paseos por el bosque.

Fotografía: Susana Pardillo