Paté de setas y queso crema

Los patés son esos platos que siempre están buenos y que suelen gustar a todos.

Os dejo un paté súper sencillo, que haréis en poco más de quince minutos, sin horno y con un cocinado muy, muy básico. Animaos, no fallaréis con esta propuesta.

 

Ingredientes:

• 300 g de setas (he usado Boletus, Lactarius deliciosus, Cantharellus y Russula, puedes usar la combinación que prefieras)
• 150 g de queso crema
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Un chorro  de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vino blanco o brandy
• Sal y pimienta negra
• Unas nueces o semillas a tu gusto

Elaboración:

1.       Lava y pica las setas en trozos pequeños. Deja escurrir.

2.     Pela y pica la cebolla y el ajo. Sofríe en una sartén con aceite de oliva.

3.  Añade las setas, salpimienta y cocina a fuego medio-alto hasta que suelten y reduzcan su agua.

4.     Añade el chorrito de vino blanco o brandy, deja evaporar el alcohol y apaga el fuego.

5.     Deja enfriar un poco la mezcla de setas.

6.     Agrega el queso crema, mezcla bien y tritura hasta obtener una mezcla de textura suave y cremosa.

 

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Crema de Níscalos

El otoño es sinónimo de platos de cuchara y, por supuesto, también de setas, por ello es el momento perfecto para aprovechar los productos de esta temporada y afrontar los primeros fríos con energía y buenos alimentos. 

Ingredientes:

• 500 gr de Níscalos (Lactarius  delicious, sanguifluus…)
• Una zananahoria
• Un diente de ajo
• Un puerro
• 1 litro de caldo de carne o verduras
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Semillas de sésamo

Elaboración:

1. Preparamos un caldo de carne o verduras, según vuestro gusto, si estáis apurados de tiempo, también se puede comprar ya hecho, en la actualidad existen buenas marcas en el mercado.

2. Cortamos el puerro, la zanahoria y el ajo en trozos pequeños.

3. Salteamos en aceite de oliva las verduras. Cuando comiencen a estar blandas, agregamos los níscalos previamente lavados, dejamos que se cocinen ligeramente durante unos minutos.

4. Agregamos el caldo de carne o verduras, salpimentamos al gusto y cocemos durante diez minutos.

5. Trituramos la mezcla, teniendo la precaución de reservar un par de trozos de Níscalos. Puede quedar más o menos espeso dependiendo del agua que tengan las setas, si las hemos recolectado en días lluviosos, se puede reducir la cantidad de caldo que agreguemos.

6. Servimos decorando con alguna semilla de nuestro gusto que le añadirá textura y sabor a nuestra crema.

Fotografía: Juanjo Martínez

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Arroz con Níscalos y salchichas

Los níscalos son una de las setas que despierta más interés en el buscador, reconocida por muchas personas y en algunos casos sometidas a gran presión recolectora y no solo por parte de mafias que se dedican a venderlas.

Deberíamos tomar conciencia de que  pocas son suficientes para degustar un sabroso plato y no “arrasar” el monte como si no hubiese un mañana.

Y después de esta pequeña reflexión, os dejo un sabroso arroz.

 INGREDIENTES:

 

·       300 grs. de arroz.

·       4 salchichas frescas.

·       150 gr. de Níscalos

·       1 diente de ajo

·       Aceite de oliva

·       ½ pimiento rojo

·       ½ cebolla pequeña

·       1 tomate maduro

·       Guisantes

·       Sal

·       Cebollino

·       1 l. de caldo de carne. 

 

 ELABORACIÓN: 

1.   Lavamos los níscalos, escurrimos y troceamos.

2.  Lavamos y picamos las verduras (cebolla, ajo, pimiento y tomate).

3.  Ponemos en una cazuela un poco de aceite. Elaboramos un sofrito con las verduras.

4. Cocinamos el sofrito a fuego lento.

5.  Agregamos las salchichas y salteamos un par de minutos.

6.  Añadimos el arroz y el caldo de carne, salamos al gusto, cocinamos durante 20 minutos.

7.  Cinco minutos antes de que termine la cocción del arroz, distribuimos los níscalos para que se cocinen.

8.  Servimos decorando con un poco de cebollino picado.

 

 

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