Faba Loba (Alubias) con Boletus y espárragos.

En el mes de febrero se celebró en Ourense una nueva edición del salón gastronómico Xantar. Pude asistir a varios talleres con cocineros, uno de ellos fue con Anxo Trives, propietario del Restaurante Hostal “La Viuda” de Trives. 

A Anxo lo conozco desde hace unos pocos años pero su cocina y sobre todo su persona me han conquistado. 

En Xantar elaboró un plato con Faba Loba, un haba propia de A Veiga (Ourense), espárragos verdes y Pleorotus. El espectacular sabor de esta legumbre y la excelente combinación me animaron a comprar un paquete de Faba Loba para experimentar en casa.

Hoy os dejo mi versión del plato de Anxo, y os recomiendo probar esta variedad de alubia ya que su textura y sabor no es comparable con ninguna otra. 

Si deseáis convertir este plato en vegano total es muy sencillo, poned caldo de verduras para cocinar las alubias y eliminad el jamón de los ingredientes. 

Ingredientes:

•  Faba loba (Alubias)
• Espárragos verdes
• Boletus
• Jamón
• Caldo de carne o verduras
•   Aceite de oliva
•   Sal

Elaboración:

1.- Ponemos las alubias en remojo el día anterior.

2.- Cocemos en el caldo de carne o verduras las alubias a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 horas.

3.- En una sartén con aceite de oliva salteamos el jamón cortado en cuadraditos y los espárragos unos minutos.

4.- Agregamos los Boletus (He usado congelados y están espectaculares, incluso podéis usar algunos deshidratados). Cocinamos un par de minutos para que se mezclen bien los sabores de todos los ingredientes.

5.- Echamos el salteado de espárragos, jamón y Boletus en la olla donde hemos cocido las habas, dejamos unos minutos y servimos bien caliente. 

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