Crema de Boletus con espuma de patatas y berberechos.

Se acercan esas maravillosas y entrañables fiestas navideñas (estoy en modo ironía), pero como siempre digo, hay que pasarlas y vamos a intentar hacerlo de la mejor manera posible.

Os dejo esta receta ideal para un primer plato, como no tengo sifón (a ver si me leen los Reyes Magos), he tenido que utilizar otros métodos para hacer algo similar a una espuma de patata. 

Ingredientes:

Para la crema de Boletus:

• Boletus
• Caldo de carne
• Aceite de oliva
• Ajo
• Nata

 Para la espuma de patatas:

• Patatas
• Sal
• Nata

Elaboración:

1.- Lavamos los Boletus y los partimos en trozos pequeños. 

2.- Pochamos un ajo muy picado en aceite de oliva. A continuación añadimos los Boletus que salteamos bien.

3.- Agregamos el caldo de carne y dejamos cocinar sobre 10 minutos.

4.- Montamos la nata.

5.- Trituramos los Boletus junto con un poco del agua de cocción, nos ha de quedar una crema espesa.

6.- Mezclamos la crema de Boletus con la nata haciendo movimientos envolventes.

Para la espuma de patatas

1.- Cocemos las patatas con sal.

2.- Trituramos con ayuda de la batidora.

3.- Mezclamos con la nata con mucho cuidado para que la nata conserve su textura.

Abrimos los berberechos al vapor, sacamos de la concha y reservamos.

Presentación:

En un vasito ponemos un poco de la crema de Boletus, a continuación una cucharada generosa de la espuma de patatas y los berberechos. Finalizamos espolvoreando con polvo de Trompetas.