Tomates rellenos de revuelto de setas

Esta receta está basada en una que vi cocinar al gran Karlos Arguiñano hace ya bastante tiempo, por supuesto he cambiado algunas cosas ya que contaba con muy buenos ingredientes, tales como los tomates del huerto y los huevos caseros que me regaló mi amiga Fina, por ello no eran necesarias grandes complicaciones para que el plato resultase exquisito.

Os animo a cocinarlo precisamente ahora que es cuando los tomates tienen su mejor sabor, y si tenéis la fortuna de encontrar setas silvestres, mejor que mejor. He usado setas cultivadas, a pesar de que todavía tengo reservas de la temporada anterior, para ofrecer una alternativa sana y sabrosa a todas aquellas personas que no recolectan setas.

Ingredientes:

• Setas. He usado Pleurotus cultivados pero podéis usar Boletus y saldrá mucho mejor. 
• Tomates
• Huevos
• Cebollino
• Orégano fresco
• Ajo
  
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal

Elaboración:

Vaciamos la pulpa de los tomates, escurrimos bien el agua que sueltan y los confitamos en un poco de aceite de oliva junto con la sal y un poco de azúcar. Reservamos.

En una sartén con aceite, sofreímos un poco de ajo muy picado, añadimos las setas en trozos pequeños y dejamos que se cocinen bien, a continuación añadimos los huevos ligeramente batidos y la sal. Cuajamos el revuelto al gusto.

Montaje:

Colocamos  la pulpa confitada dentro de los tomates, un par de cucharadas por cada uno, agregamos unas hojas de orégano fresco e inmediatamente  rellenamos con el revuelto de setas, decoramos con cebollino picado y servimos.

 


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