Manos de cerdo con Lepista nuda

Hoy vamos a cocinar con una seta a la que no siempre se  le da el lugar que merece, se trata de Lepista Nuda, muy abundante y muchas veces despreciada, de un vivo color violeta y un intenso aroma, cuando la hueles por primera vez, ya nunca la podrás olvidar. Muy apropiada para elaborar  postres pero también perfecta para acompañar carnes.

El segundo y principal ingrediente son las manos o patas de cerdo, depende con quien se hable, jajaja. Un producto humilde y barato pero de un gran sabor, que no gusta a todos, pero que en casa nos encanta por muchos motivos.

Os invito a probar esta nueva receta y después…….. ya me contaréis.

Ingredientes:

• Manos de cerdo
• Puerro
• Ajo
• Setas. Lepista nuda
• Vino blanco
• Aceite
• Harina
• Pimentón
• Eneldo
• Sal 

Elaboración:

Cortamos el ajo y el puerro en juliana, lo sofreímos en una olla a presión con aceite de oliva. Una vez que esté cocinado agregamos una cucharada de harina y el pimentón, removemos bien y dejamos cocinar unos minutos. A continuación agregamos las manos de cerdo cortadas en trozos, añadimos el vino blanco y un poco de agua, lo suficiente para cubrirlo y la sal. Cerramos y dejamos que se cocine, dependiendo del tipo de olla necesitaremos más o menos tiempo, yo he usado la llamada olla rápida y las he dejado sobre 40 minutos. 

Cuando falten  diez minutos abrimos y añadimos las setas cortadas en trozos si son grandes o enteras si son pequeñas y dejamos cocinar a fuego lento.

Servimos las manos de cerdo y las setas, la salsa resultante del guiso la pasamos por la batidora, bañamos la carne y las setas, espolvoreamos con el eneldo y servimos.

 Para finalizar os dejo un bonita fotografía de Lepista nuda.

Fotografía:José Manuel Delgado

Imprimir artículo