Volovanes rellenos de Morchellas con Pedro Ximénez

 Hace unos días os he hablado de esta maravillosa seta y os prometí una nueva receta, después de darle muchas vueltas y visto el éxito que ha tenido mi anterior receta de Volovanes rellenos, aquí os dejo esta nueva versión, con otra seta y el toque extraordinario de un gran vino oloroso.

Me gustan las cosas fáciles y sencillas, aunque de vez en cuando busque y disfrute con algo más complejo y sofisticado, en esta ocasión he decidido comprar los volovanes hechos, sinceramente, creo que no merece la pena el trabajo que da elaborarlos en casa, sobre todo cuando el tiempo no es algo que me sobre en estos momentos. 

Espero que os guste esta nueva versión, es fácil, rápida y muy, muy sabrosa.

Y como yo, no veo una Morchella en vivo y en directo desde hace muchos, muchos años, he usado las que me han regalado mis amigos de Hongos de Zamora.

 

Ingredientes:

• Volovanes
• Morchellas secas
• Cebolleta 
• Ajo
• Nata líquida
• Pedro Ximénez
• Aceite de oliva
• Sal
• Puerro (opcional)

Elaboración:

Rehidratamos las setas en agua durante una hora aproximadamente.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolleta y el ajo picados muy fino. A continuación añadimos las Morchellas bien escurridas, dejamos  un  par de minutos y agregamos la nata, cuando comience a espesar echamos un buen chorro de Pedro Ximénez, cocinamos a fuego lento durante diez minutos, observaremos como la salsa ha cambiado de color por el vino y se tornará a un precioso tono beige.

Mientras calentamos los volovanes en el horno, al mismo tiempo cortamos unas tiras finas de puerro que freímos en aceite a fuego fuerte.

Finalmente montamos el plato, rellenado los volovanes con las setas, decoramos con el puerro y servimos bien calentito.

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