Spagueti con Cantharellus cibarius

 

En mi última salida al monte, visité unos de “mis setales” más prolíficos en Cantharellus durante la primavera, y a pesar de que ha llovido bastante  los dos últimos meses, la tierra estaba tan sedienta a causa de la inusitada sequía invernal, que la cosecha no fue lo abundante que suele ser en otras ocasiones, de todas formas todavía nos queda el mes de junio y quizás con un poquito más de agua se animen a salir de nuevo.

Como ya he dicho en muchas ocasiones, con unas pocas es suficiente para aportar mucho sabor y aroma a cualquier plato, por ello  las aproveché para cocinar un nuevo y exquisito plato de pasta, tan bueno y sabroso que creo pronto repetiré.

 

Ingredientes:

• Spaghetti
• C. cibarius
• Berenjena
• Salsa de tomate
• Cebolla
• Ajo
• Orégano
• Un chorro de vino blanco
• Parmesano rallado.
• Aceite y sal

Elaboración:

Cocemos la pasta en agua abundante con sal y una hoja de laurel.

Cortamos la berenjena en trozos pequeños.

Lavamos las setas y dejamos escurrir.

Mientras se cuece la pasta, en una sartén ponemos la berenjena,  la cebolla picada y el ajo, cuando esté bien cocinado añadimos las setas y salamos, dejamos que se haga todo junto hasta que el agua de las setas se haya evaporado, a continuación agregamos  la salsa de tomate, el orégano  y un chorro de vino blanco. Esperamos unos minutos para que se mezclen bien los sabores.

Escurrimos la pasta, y la cubrimos con la salsa de las setas.

Podemos añadir queso parmesano rallado.

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