Tarta de frutas variadas y Cantharellus cibarius confitados

 

Conocí a José Galiana a través de facebook hace ya unos meses, desde el principio tuvo grandes elogios hacia mis fotos y recetas de setas. Compartimos afición por el mundo de la micología y al igual que a mí, le encanta la cocina con lo cual la conexión ha sido perfecta.

De vez en cuando me cuelo en su muro para ver sus nuevas creaciones culinarias, y creedme cuando os digo que son fantásticas, por ello no pude resistir la tentación de pedirle una colaboración para el blog.

José es pastelero de profesión, de hecho le viene de familia ya que sus abuelos y sus padres también lo eran, estupendo y goloso trabajo, sin lugar a dudas. Es de Montanejos un pueblecito del interior de la provincia de Castellón. Hace unos años comenzó a aficionarse a  la micología,  es socio fundador de ASMICAS, asociación que se dedica al estudio e investigación de las setas. También colabora con la asociación de Almería (Micovélez),  con otra de la Roda en Albacete, de la cual es  miembro del comité científico, y la web Setas de Álava, como veis su entusiasmo por las setas es total, y su categoría como persona queda demostrada en la multitud de sus colaboraciones desinteresadas.

En uno de sus correo me dijo:  “Tengo que reconocer que Conchi Zuñiga y su web cocinandosetas, me apasiona” y estas palabras dichas por un profesional me llenan de orgullo.

José, ojalá algún día podamos conocernos personalmente y compartir juntos un buen día de monte con una larga y agradable comida posterior, de momento sólo puedo darte las gracias.

Y ahora disfrutad, de esta receta, que seguro que a más de uno le pondrá los dientes largos, largos.

 

Ingredientes:

Para la crema:

• 500 ml de leche entera
• 150 gr de azúcar
• 75 gr de harina de arroz
• Seis huevos enteros
• Un limón, solo la piel
• Canela en rama

Para la masa:

• 125 gr de Mantequilla
• 250 gr de Harina de trigo
• 70 gr de azúcar molida (lustre)
• Un huevo
• Vainilla

Para el relleno:

• Cantharellus cibarius confitados
• Fresas
• Kiwis
• Plátanos
• Cerezas
• Moras
• Arándanos
• Grosellas
• Frambuesas
• Gelatina de Manzana para darle brillo

Elaboración:

Pondremos en un cazo 500 ml de agua y 250 gr de azúcar, hervir, añadir los Cantharellus limpios y cortados, y retirar del fuego.

Al siguiente día, retiraremos las setas en un plato, añadiremos un cuarto de taza de café de agua y volveremos a hervir el almíbar, volver a añadir las setas y retirar del fuego, así durante cuatro días consecutivos, una vez fríos podemos guardar en la nevera ó poner en tarros al baño María durante media hora.

Pondremos, el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar molido, la vainilla y la harina, mezclar formando una masa y poner en el frigorífico media hora.

En un cazo, Pondremos a hervir la leche, la canela, y una piel de limón.

En un bol mezclar el azúcar y la harina de arroz, cuando hierva la leche, retirar del fuego, sacar la piel del limón y la rama de canela, echar la mezcla sin parar de mover con el fin de que no haga grumos, añadir los huevos y cuajar con fuego lento, sin parar de mover retirar cuando vuelva a hervir, poner en un plato y reservar.

Sacar la masa de la nevera, forrar el molde con la masa y rellenar con la crema, cocer al horno a 200º.

Una vez fría, desmoldar y extender más crema por encima de la tarta, poner azúcar en grano y quemar con una plancha, o soplete, pelaremos y cortaremos la fruta, y junto con las setas confitadas, pondremos por encima de la tarta.

Pintar con la gelatina, calentado y rebajado con unas gotas de agua, y lista para servir, conservar en nevera.

¡Que aproveche!

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