Caldeirada de Macrolepiotas

Hoy os dejo mi segunda  adaptación de este clásico de mi tierra, la anterior fue con Coprinus Comatus, no todas las setas se prestan a esta elaboración pero estas dos especies son perfectas. 

Seguro que muchos de vosotros habéis oído hablar e incluso habéis probado o cocinado una caldeirada, una forma de cocinar pescado típica de Galicia.

En esta caldeirada no hay pescado pero si una de las setas más consumidas, de hecho la única que se recoge por muchos lugareños, Macrolepiota procera, Corgordo, Zarrota, Parasol…. La seta de los mil nombres y de la cual ya os hablé ampliamente en otra ocasión. Para los que quieran recordarlo os dejo el enlace aquí.

Ingredientes:

• Macrolepiotas proceras cerradas
• Patatas
• Cebolla

  

  Fotografía: Isidro Frutos

• Pimentón
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal

Elaboración:

Limpiamos las setas con un paño  ligeramente humedecido o con papel de cocina,  ya que normalmente es una seta que por su porte suele estar limpia.

Ponemos las patatas a cocer en agua salada, si es de nuestro agrado podemos añadir una hoja de laurel.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y la cebolla y el ajo en juliana.

En una sartén pochamos la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregamos las setas, esperamos a que suelten parten de su agua, cuando esté cocinado salamos y añadimos un poco de pimentón y de agua de la cocción de las patatas si nos queda demasiado seco.

Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y unimos al guiso anterior, removemos  y dejamos cocinar  unos minutos para que los sabores se mezclen bien, rectificamos de sal y servimos caliente.

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