Enoki

Hace unos días recibí un paquete con setas, procedía de la empresa “Hongos de Zamora” que se dedica a comercializarlas  tanto silvestres como cultivadas. Entre ellas me enviaron dos paquetes de Enoki, una seta que tenía muchas ganas de probar ya que  su aspecto es tan espectacular que invita a ello.

El Enoki es una seta cultivada, casi siempre las cultivadas se parecen a las silvestres, pero este no es el caso. Hay tantas diferencias que nadie diría que se trata de la misma, sólo cuando se investiga un poco te das cuenta de ello.

 

Flammulina velutipes es el nombre que recibe el Enoki cuando se halla en estado silvestre, fructifica sobre madera muerta, en varias ocasiones la he encontrado en el monte, pero siempre me he limitado a fotografiarla y guardar su belleza en mi disco duro. Tiene el pie aterciopelado negruzco, su sombrero es de color amarillo-anaranjado intenso y su aspecto es gelatinoso.

 

El  Enoki, que para nada nos recuerda al silvestre, ya que es completamente blanco, de pie estilizado y largo, esto se debe a que se mantiene en total oscuridad durante su cultivo, lo cual me recuerda a la diferencia existente entre el espárrago blanco y verde. Crece en grupos y se comercializa en pequeños lotes.

El Enoki se puede consumir en crudo y me parece especialmente apto para consumir en ensaladas, es crujiente y tiene un punto ligeramente picante, o al menos a mi me lo ha parecido. Me parece ideal para acompañar platos a los que les dará un ligero sabor pero una presentación impecable.

En breve os iré dejando las recetas que he cocinado con esta nueva, pequeña y maravillosa joya que he descubierto. No olvidéis visitar www.honza.es, allí encontraréis muchas variedades que os vendrán muy bien en vuestra cocina diaria.

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