Xerocomus badius al horno con salsa de cabrales

Una nueva receta con X. badius, una seta no muy apreciada por algunos pero que yo defiendo por varias razones, entre ellas que se conserva relativamente bien, rara vez la he encontrado agusanada. Evidentemente no se puede comparar con ningún Boletus de grupo edulis pero tampoco despreciar.

El pie se debe desechar al igual que los poros, de todas formas nos puede dar espléndidos y sabrosos platos si sabemos cocinarla.

Esta receta es un canto a la tierra vecina que tanto me gusta, Asturias con su excelente cocina, su sidrina, sus quesos y sobre todo su gente.

Ingredientes:

·       Sombreros de Xerocomus badius

·       Un trozo de queso de cabrales.

·       Sidra

·       Sal

Elaboración:

Se dan unos cortes longitudinales a los sombreros, se salan y se introducen a horno fuerte durante 5 minutos aproximadamente, vigilaremos que no se pasen ya que el tiempo de cocinado depende del tamaño de las  setas. Mientras, en una sartén se prepara la salsa fundiendo un trozo de cabrales junto con la sidra, una vez hecha y reducida la salsa, se vierte en un plato y se colocan encima los sombreros gratinados.

Se sirve bien caliente acompañado de una buena botella de sidra.

Fotografía: Antton Meléndez

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