Tartar de salmón y Russula cyanoxantha

El verano nos dice adiós, las nuevas setas ya han empezado a surgir en los bosques por ello es tiempo para cocinar este plato ya que en breve ya tendremos que recurrir a platos calientes que nos reconforten. Mis primeras Russulas de este año fueron cocinadas como veis, un exquisito plato que gustará a muchos y horrorizará a otros, pero aquí se cocina para todos los gustos.

Ingredientes:

·       Salmón fresco, fresco

·       Cebolleta

·       Russula cyanoxantha

·       Aceitunas negras

·       Lima o limón

·       Una ramita de eneldo

·       Aceite

·       Sal

Elaboración:

Congelamos el salmón un par de días, (para evitar la contaminación por Anisakis), tras lo cual lo troceamos muy pequeño cuando todavía no se haya descongelado del todo, esto nos facilitará la labor.

Picamos la cebolla y las aceitunas también muy finas, las ponemos en un recipiente junto con el salmón, agregamos la sal, el eneldo y el zumo de limón,  mezclamos con cuidado para no dañar el pescado, dejamos reposar en la nevera 15 ó 20 minutos, de tal forma que se macere y se “cocine”.

Mientras,  lavamos las Russulas, esperamos a que se sequen y picamos finas, cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservamos.

Montaje:

Colocamos el salmón junto con la cebolla y las aceitunas en un bol, con ayuda de un tenedor aplastamos bien, a continuación volcamos en un plato, colocamos las setas encima, una ramita de eneldo y servimos bien fresquito.

Y para terminar disfrutad también de la belleza y el color de estas setas antes de ser cocinadas, realmente es igual de gratificante verlas en el campo y en el plato, lo ideal, encontrarlas en los dos lugares.

Fotografía: Antton Meléndez

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