Lacón asado con setas cultivadas

Todos los años llegadas esas fechas aso un buen lacón,  un recurso perfecto para las cenas veraniegas en terraza,  además resulta muy útil cuando llegan visitas inesperadas o esperadas y se quedan a merendar, en esta ocasión, uno de los días he añadido unas setas cultivadas que tenía en el congelador y la verdad, el resultado ha sido más que satisfactorio.  Ya veis, un simple y clásico plato al que podemos dar un toque especial.

Ingredientes:

·       Lacón fresco

·       Mezcla de setas, como estamos en temporada baja he usado congeladas.

·       Ajo

·       Pimienta

·       Aceite

·       Una copita de coñac

·       Orégano, tomillo, romero, perejil, si es posible fresco, mi huerto de aromáticas me surte de todas ellas, y la verdad, la diferencia con las secas es importante.

·       Sal Maldon

Elaboración

Asamos el lacón previamente adobado con las hierbas aromáticas bien picaditas. Comenzamos con el horno a  temperatura baja, cuando haya transcurrido alrededor de una hora subimos a temperatura media para en la última media hora poner a fuego fuerte para que se dore bien. Para un lacón de tres kilos y medio he empleado alrededor de tres horas.

Cortamos en lonchas y servimos con un poco de la propia salsa del asado.

En una sartén ponemos un poco de aceite, pochamos el ajo picado, agregamos las setas, sin descongelar, dejamos unos minutos y añadimos el coñac, dejamos cocinar hasta que se haya evaporado todo el agua. Las ponemos en el plato junto con el lacón, salamos y servimos y disfrutamos en buena compañía acompañado de una copita de vino tinto.

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