Ensalada de pimientos asados y gurumelos confitados

Estamos en plena primavera con temperaturas de verano, los platos a base de ensaladas son un recurso excelente para un primer plato o una cena ligera. Además de la lechuga, los tomates, las cebollas… tenemos a nuestro alcance una gran cantidad de productos para variar.

 Una ensalada tibia de pimientos asados y gurumelos, y si no tenemos gurumelos, unos champiñones pueden ser perfectos, aunque no tengan el mismo sabor.

Ingredientes:

• Pimientos asados
• Gurumelos (Amanita ponderosa)
• Ajos
• Aceite
• Lechuga
• Sal Maldon
• Vinagre de Módena

Elaboración:

Asamos los pimientos untados con un poco de aceite, cuando estén cocinados los dejamos enfriar unos minutos, los pelamos y cortamos en tiras.

Mientras se asan los pimientos lavamos las setas, las cortamos en láminas  y las confitamos en aceite de oliva, recordad que para confitar en aceite, este debe estar a muy baja temperatura.

Lavamos la lechuga, la dejamos secar bien y la cortamos en juliana.

Montaje del plato:

Colocamos las tiras de pimiento, sobre ellas la lechuga picada y encima de ésta las setas confitadas.

Aliñamos con un poco del aceite en el que hemos confitado las setas, vinagre de Módena y sal.

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