Tallarines con almejas y trufa

Estamos en el momento álgido de la recolección de la Trufa. El plato que os dejo hoy se basa en la calidad del producto, el resto es sencillo y sin complicaciones, excepto si os liais como yo y hacéis la pasta en casa, lo cual no es necesario ya que a día de hoy podemos encontrarla en el mercado con facilidad. Aun así, por si hay alguien que le apetezca entretenerse con la masa, os dejo la receta.

 

Ingredientes:

• Tallarines
• Trufa (Tuber melanosporum)
  
  
  
• Almejas
• Cebolla
• Ajo
• Vino blanco
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes para la pasta:

• 200 grs. de harina
• Dos huevos

Elaboración de la pasta:

1.- Ponemos la harina sobre la mesa de trabajo, hacemos una especie de volcán, añadimos los huevos uno a uno, amasamos poco a poco hasta lograr una masa dura pero manejable.

2.-A continuación la dejamos reposar de un mínimo de 15 minutos a un máximo de tres horas.

3.-Si no disponemos de la máquina para hacer pasta tendremos que recurrir al rodillo de toda la vida. Cogemos trozos pequeños y estiramos lo más fino posible, a continuación hacemos las tiras.

Si tenemos la máquina será mucho más sencillo, simplemente ponemos trozos y estiramos varias veces hasta obtener tiras finas de masa que después cortaremos con el accesorio correspondiente.

Elaboración:

1.- Cocemos la pasta en agua salada. Os recomiendo pasta fresca ya que este plato merece una pasta de primera calidad.

2.- Cortamos muy menuda la cebolla y el ajo.

3.- Pochamos en aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente, añadimos las almejas, un chorro de vino blanco y la pimienta. Dejamos cocinar hasta que estén abiertas.

4.- Servimos la pasta con las almejas y un poco de trufa laminada.

 

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