Jabalí guisado con setas y castañas

Tenía pendiente de publicación esta receta desde hace ya unos meses, y con ello el agradecimiento a mi amiga Ana Gutiérrez que me “donó” la exquisita carne de jabalí con la que he cocinado este plato digno de los paladares más refinados. 

Ingredientes:

• Jabalí
• Castañas
• Setas, las que la naturaleza o el super nos ofrezcan.
• Hierbas aromáticas al gusto
• Puerro
• Zanahoria
• Leche
• Vino tinto
• Caldo de carne
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1.- Maceramos la carne de jabalí en leche durante un par de horas, esto hará que quede más blanca y suave.

2.- Escurrimos la leche, en una olla ponemos de nuevo la carne, puerro o cebolla y zanahoria en trozos, agregamos hierbas aromáticas de nuestro gusto y  vino tinto en abundancia y dejamos macerar durante 48 horas.

3.- Ponemos unos cuantos Boletus secos a rehidratar.

4.- Sacamos los trozos de carne, ponemos en un escurridor, secamos con un paño de cocina o papel absorbente, enharinamos y freímos en aceite de oliva. Reservamos.

5.- En una olla pochamos puerro y zanahoria, agregamos la carne, hierbas aromáticas, el caldo de carne, el agua de rehidratar los Boletus y el líquido de la marinada. Salamos al gusto. Se pueden aprovechar también las verduras de la marinada, yo he puesto unas nuevas.  Dejamos cocinar a fuego lento durante una hora y media, removiendo de vez en cuando y añadiendo más líquido en caso de que la salsa espese mucho.

 

6.- Mientras se cocina, pelamos las castañas que añadiremos 20 minutos antes de la finalización del guiso. Rectificamos la sal y pimienta.

7.- En una sartén salteamos algunas setas para acompañar, en esta ocasión he usado C. cibarius, Boletus y Champiñón pero se pueden usar las que se hayan recolectado. Salamos al gusto.

8.- Servimos los trozos de jabalí junto con las setas y las castañas, podemos decorar con un poco de perejil picado, cebollino u orégano fresco.

Imprimir artículo