Bacalo al pil pil con C. cornucopioides

Tradicionalmente en estas fechas se consume más pescado y aunque los motivos iniciales ya no estén tan presentes, todavía perdura en nuestra cultura esa tradición. Por otra parte es la época ideal para consumir las setas que hemos secado durante el otoño, justo antes de que la primavera regrese con fuerza y nos llene otra vez de nuevos frutos.

 El bacalao por si solo es un plato espléndido, si le añadimos unas cuantas Trompetas el resultado será espectacular, no sólo por el sabor sino también por la presentación.

Ingredientes:

• Bacalao salado
• Ajo
• 1/2 guindilla
• Aceite virgen extra
• Craterellus cornucopioides (Trompetas de los muertos)

Elaboración:

Lavamos bien las setas y las dejamos secar. Si son secas las tendremos que rehidratar previamente un mínimo de una hora.

A continuación ponemos abundante aceite en una cazuela y confitamos las setas. Una vez cocinadas las reservamos.

Pelamos los ajos y los doramos en el mismo aceite en el que hemos confitado las setas. Cuando estén dorados los reservamos. Salteamos la guindilla brevemente y retiramos.

Templamos el aceite en donde hemos confitado las setas, los ajos y la guindilla y colocamos los trozos de bacalao, previamente desalado. Primero lo ponemos con la piel hacia arriba y dejamos cocinar unos minutos moviendo la cazuela ligeramente hasta que la salsa comience a ligar. Después le damos la vuelta y repetimos el proceso hasta que se haya cocinado.

Servimos el bacalao acompañado de las setas.

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