Empanada de Lepista personata y mejillones.

Seguro que todavía podéis encontrar esta seta en algunos lugares ya que este año está siendo bastante atípico.

Os ofrezco una empanada exquisita, con un sabor realmente sorprendente, un mar y montaña excelente, por supuesto los mejillones gallegos, los mejores.  Animaos a cocinarla, el éxito está garantizado.

Ingredientes:

Masa:

•   600 gr. de harina de trigo
• 2 vasos de agua templada
•   50 gr. de levadura
• Sal

Relleno:

• Lepista personata
• Mejillones
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Masa:

1.- Deshacer la levadura en agua templada con sal.

2.- En una mesa de mármol o sobre un mantel de silicona,  se coloca la harina en un montón y se hace un  hueco en el centro, en el que se echan los demás ingredientes.

3.- Se amasa cogiendo poco a poco la harina de los bordes, y una vez que este todo mezclado se trabaja bien. (Si se pega en las manos o en la mesa conviene esparcir harina).

4.- Se deja reposar tapada con un paño limpio (mejor colocada en un lugar templado). Tarda más o menos una hora y media en fermentar.

Relleno:

1.- Se limpian las setas y cocinan en un poco de aceite de oliva salando al gusto.

 

2.- En una olla o sartén se pone a calentar el aceite. Se sofríe el pimiento y la cebolla cortada en juliana a fuego lento.

3.- Se abren los mejillones al vapor.

3.- Se mezclan todos los ingredientes y se rectifica de sal.

Montaje:

1.- Se extiende la mitad de la masa, se estira bien con ayuda de un rodillo, se coloca  sobre la placa de horno untada con grasa del refrito.

2.-Sobre ella se distribuye el relleno.

3.- Colocamos encima la otra lámina de masa, cerramos los bordes y dejamos un agujero en el centro para que respire.

4.-  La metemos en el horno durante  media hora o cuarenta minutos con el horno previamente calentado a fuego fuerte hasta que esté dorada, podemos pintarla con un poco del aceite sobrante o con huevo.  La masa debe quedar lo más fina posible. A partir de la media hora debemos vigilar la temperatura y el tiempo, cuando observemos que comienza a dorarse podemos retirarla.

Fotografía de José Manuel Delgado.

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