Pleurotus ostreatus rebozados en harina de maíz

Dentro de unas semanas las plantas de maíz estarán a punto para ser cosechadas, de hecho todavía podemos deleitarnos con la visión de los campos llenos de espigas que comienzan a secarse y que muestran sus frutos.

 Este verano he tenido la suerte de que  me obsequiasen con harina de maíz hecha en casa, he cocinado varias recetas con ella y el resultado ha sido más que satisfactorio por ello he decidido experimentar con setas y el resultado aquí lo tenéis.

Una receta que servirá de aperitivo. Las setas quedan muy crujientes con este rebozado, el vino le dará un toque diferente y la harina de maíz les proporcionará un sabor nuevo.

 

Ingredientes:

·       Setas (Pleurotus ostreatus)

·       1 huevo

·       125 ml de vino blanco

·       220 grs. De harina de maíz

·       Sal

·       Pimienta

·       Aceite de oliva

 

Elaboración:

Limpiamos bien las setas que al ser de cultivo probablemente no necesiten ser lavadas. Las salpimentamos y reservamos.

Separamos la clara de la yema. Batimos la yema con el vino, a continuación agregamos la harina y la sal, nos debe quedar una pasta bien ligada. Dejamos reposar  15 minutos. Mientras montamos la clara a punto de nieve e inmediatamente incorporamos a la pasta anterior. Mezclaremos con cuidado.

 

Por último rebozamos y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos caliente.

Si  lo deseáis podéis acompañarlas de alguna salsa elaborada a vuestro gusto.

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