Empanada de pollo y Cantharellus cibarius

¿Cuántas versiones diferentes hay de empanadas? Probablemente cientos, es un plato tan versátil y que admite tantas y tan variadas preparaciones e ingredientes que cada uno podemos darle nuestro toque. 

En frío o en caliente, ideal para tomarla de primero o si os sale, como me ha ocurrido a mí en esta ocasión, gordita y con un relleno contundente, se convierte en un segundo perfecto,  acompañada de una buena ensalada y un buen vino, casi, casi no hace falta más.

Esta será la tercera empanada que publique en el blog, y creedme cuando os digo que no será la última, me gusta tanto que no dejaré de experimentar, de hecho ya tengo en mente alguna otra.  

Y por si hace tiempo que no os pasáis o me estáis descubriendo, aquí os dejo el enlace a mis otras empanadas  “Empanada de gambas y Boletus” y “Empanada de carne y Boletus”.  Buen provecho

 

Ingredientes:

Masa:

• 600 gr. de harina de trigo
• 2 vasos de agua templada
• 50 gr. de levadura
• Sal

Relleno:

• Pechuga y media de pollo
• Medio pimiento rojo
• Una cebolla
• 300 grs. de Cantharellus
• Aceite
• Pimenta
• Sal

Elaboración:

Masa:

Deshacer la levadura en agua templada con sal, En una mesa de mármol o sobre un mantel de silicona,  se coloca la harina en un montón y se hace un  hueco en el centro, en el que se echan los demás ingredientes. Se amasa cogiendo poco a poco la harina de los bordes, y una vez que este todo mezclado se trabaja bien. (Si se pega en las manos o en la mesa conviene esparcir harina). Se deja reposar tapada con un paño limpio (mejor colocada en un lugar templado). Tarda más o menos una hora y media en fermentar.

Relleno:

Lavamos bien las setas y las dejamos escurrir.  Mientras cortamos el pimiento y la cebolla en juliana. La pechuga en trozos pequeños.

 

En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocinamos las setas hasta que hayan perdido el agua. 

En otra sartén rehogamos el pimiento y la cebolla un par de minutos, agregamos la pechuga, salpimentamos y dejamos cocinar ligeramente ya que en realidad se acabará de hacer en el horno.

 

Montaje:

Se extiende la mitad de la masa, se estira bien con ayuda de un rodillo, se coloca  sobre la placa de horno untada con grasa del refrito, si lo deseamos podemos usar un recipiente metálico, yo lo he hecho en algunas ocasiones. A continuación, se distribuye el relleno, primero una capa de verduras y pollo y otra de setas. Colocamos encima la otra lámina de masa, cerramos los bordes y dejamos un agujero en el centro para que respire. 

La metemos en el horno durante  media hora o cuarenta minutos con el horno previamente calentado a fuego fuerte hasta que esté dorada, podemos pintarla con un poco del aceite sobrante o con huevo batido.  A partir de la media hora debemos vigilar la temperatura y el tiempo, cuando observemos que comienza a dorarse podemos retirarla.

Para Thermomix

Si tienes thermo te recomiendo la siguiente receta para hacer la masa.  Es muy fácil de hacer y sale muy buena.

Ingredientes:

•    520 grs. de harina
•    100grs. de agua
•   100 grs. de vino blanco o cerveza
•  1 huevo
•  Sal
•  Una nuez de levadura 

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes excepto la harina durante 1 minuto a 40º velocidad 3.

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