Escabeche de codornices con Boletus edulis

En esta época me invaden sentimientos contradictorios,  siento como el verano está llegando a su fin, una estación que me encanta y que vivo con intensidad. Me gusta el calor, las vacaciones, las largas horas de sol, los baños en la piscina, las meriendas con los amigos……. Pensar que todo esto está a punto de terminar me llena de tristeza, además hay que empezar a trabajar.

Por otra parte, las hojas de los árboles comienzan a teñirse de ese precioso color tostado, las primeras lluvias y la bajada de temperatura anuncian que el otoño está próximo y con ello comienzan las salidas al bosque a la búsqueda y captura de  setas, esas que hacen tanta ilusión por ser las primeras de la temporada y entonces vuelve la alegría, un tobogán de sentimientos hay en mi interior.

Como todavía nos quedarán algunos bonitos y calurosos días en los que comer algo fresco, os dejo esta receta no apta para ansiosos.

Ingredientes:

·       Codornices

·       Vino blanco

·       Ajo

·       Cebolleta

·       Zanahoria

·       Laurel

·       Pimienta negra en grano

·       Vinagre y aceite de oliva

·       Setas

·       Sal

Elaboración:

El cocinado de carnes y pescados en escabeche tiene tantas formas de preparación como personas existen, cada uno va adaptando las recetas a sus gustos y preferencias. La que os dejo hoy es la mía,  ni mejor ni peor que otras.

Limpiamos bien las codornices y las doramos en una olla o sartén con aceite de oliva. A continuación añadimos las cebolletas, el ajo laminado y las zanahorias también laminadas, dejamos que se cocine durante unos minutos y agregamos el  vino blanco, la pimenta negra, el laurel y la sal, dejamos que se cocine a fuego lento alrededor de 20 minutos que será cuando añadiremos un buen chorro de vinagre y las setas, guisamos las codornices  hasta que la carne  esté blandita.

Pasamos las codornices y la salsa a un recipiente hermético, lo guardamos en la nevera y esperamos al menos un par de días antes de consumirlo. Servimos a nuestro gusto acompañado de las verduras y las setas. Es conveniente chupar bien los huesecillos de las codornices y de vez en cuando  los  dedos, jaajaja. Buen provecho.

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