Empanada de setas y gambas

Hoy comienzo las vacaciones, ante mi se presentan los largos y calurosos días de verano que tanto me gustan, tendré tiempo para disfrutar sin ataduras de algunas de las actividades que más me gustan, viajar, cocinar, leer,  disfrutar de la compañía de los amigos, las meriendas-cenas que acaban a altas horas sin la preocupación de tener que madrugar, algún viaje en el que descubrir nuevas culturas y nuevas gentes… Sólo hay un pero, porque al final siempre hay un pero y es que cuando más tiempo tengo para salir al monte a buscar setas resulta que es la peor época del año, aún así trataré de consolarme con las reservas que tengo de la última temporada para seguir cocinando y que cuando llegue el otoño podáis disponer de una buena cantidad de recetas para todos los gustos.

Para celebrar el día os dejo este rico plato que suele gustar a todos.

Aunque la empanada es un plato que se adapta perfectamente a cualquier época del año, quizás sea en esta época cuando la cocino con más frecuencia, probablemente porque tengo más tiempo libre, porque fría está muy buena, porque a los amigos les encanta, porque  con el calor apetecen más este tipo de comidas, porque……. dejo que vosotros completéis la lista.

Ingredientes:

Masa:

·        600 gr. de harina de trigo

·        2 vasos de agua templada

·        50 gr. de levadura

·        sal

Relleno:

·        300 gr. de  gambas peladas.

·        500 gr. de setas, en esta ocasión Boletus, pero también podemos usar champiñón de cultivo.

·        2 cebollas medianas

·        2 dientes de ajo

·        2 cuchara de perejil picado

·        Azafrán

·        Sal y aceite de oliva

Elaboración:

Masa:

Deshacer la levadura en agua templada con sal, En una mesa de mármol o sobre un mantel de silicona,  se coloca la harina en un montón y se hace un  hueco en el centro, en el que se echan los demás ingredientes. Se amasa cogiendo poco a poco la harina de los bordes, y una vez que este todo mezclado se trabaja bien. (Si se pega en las manos o en la mesa conviene esparcir harina) . Se deja reposar tapada con un paño limpio (mejor colocada en un lugar templado). Tarda más o menos una hora y media en fermentar.

Relleno:

Se limpian las setas. En una olla o sartén se pone a calentar el aceite. Se sofríe el ajo y la cebolla cortada en juliana a fuego lento. Se añaden las setas picadas, si son congeladas se ponen directamente, se deja cocinar hasta que se evapore toda el agua que sueltan, finalmente se sala al gusto y espolvorea con el perejil picado.

Montaje:

Se extiende la mitad de la masa, se estira bien con ayuda de un rodillo, se coloca  sobre la placa de horno untada con grasa del refrito. Sobre ella se distribuye el relleno, primero una capa de setas y cebolla, encima las gambas peladas y crudas. Colocamos encima la otra lámina de masa, cerramos los bordes y dejamos un agujero en el centro para que respire. La metemos en el horno durante  media hora o cuarenta minutos con el horno previamente calentado a fuego fuerte hasta que esté dorada, podemos pintarla con un poco del aceite sobrante o con huevo .  La masa debe quedar lo más fina posible. A partir de la media hora debemos vigilar la temperatura y el tiempo, cuando observemos que comienza a dorarse podemos retirarla.

Para Thermomix

Si tienes thermo te recomiendo la siguiente receta para hacer la masa.  Es muy fácil de hacer y sale muy buena.

Ingredientes:

• 520 grs. de harina
• 100grs. de agua
• 100 grs. de vino blanco o cerveza
• 1 huevo
• Sal
• Una nuez de levadura

Elaboración.

Mezclar todos los ingredientes excepto la harina durante 1 minuto a 40º velocidad 3.

Añadimos la harina y amasamos durante 1:30 sgs. a velocidad espiga.

La auténtica, la única, la incomparable, la original… empanada gallega. Este podría ser un buen slogan para promocionar un producto. En este caso sólo diré que es mi empanada, ni auténtica, ni única, ni incomparable, ni original.

Os dejo el enlace a otra empanada que publiqué hace unos meses, en este caso de carne. Receta aquí.

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