Huevos de codorniz trufados sobre cama de crema de calabacín

Ingredientes:

·        Trufas (Tuber melanosporum)

·        Huevos de codorniz

·        Calabacín

·        Cebolla

·        Ajo

·        Caldo de carne

·        Aceite, sal

Para la crema de calabacín

Cocinamos el calabacín usando el caldo de carne, previamente habremos pochado la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva,  cuando este bien cocido lo pasamos por la batidora hasta que nos quede una crema espesa y bien ligada, agregamos trufa rallada y mezclamos bien.

Para los huevos

Elaboramos los huevos al estilo poché, para ver cómo se hace os recomiendo el blog de Rosa Ardá, donde os explica paso a paso cómo hacerlo.

Emplatado

En un plato o copa ponemos la crema de calabacín, el huevo de cordoniz y trufa rallada.

Finalmente sólo nos queda disfrutar de este exquisito plato, realmente me ha sorprendido el resultado, el sabor y aroma es incomparable.