Carne rellena de Cantharellus cibarius

INGREDIENTES:

•   C. cibarius
•   Carne de ternera en filetes grandes
•   Cebolla
•   Ajo
•   Harina
•   Vino blanco
•   Caldo de carne 
•   Sal y aceite

ELABORACIÓN

Lavamos bien las setas. En un sartén ponemos la cebolla y el ajo picados, los dejamos que se hagan lentamente, añadimos las setas y salamos, cuando hayan reducido toda el agua de cocción dejamos enfriar el conjunto.

Extendemos sobre una tabla la carne con sal ,  colocamos el relleno anterior, cerramos y atamos con hilo de cocina, en los extremos podemos poner unos palillos para que no se salga el relleno.

Pasamos por harina y sofreímos hasta que este la carne dorada. Pasamos a una olla, añadimos el caldo de carne, el vino blanco y la cebolla cortada en juliana. Dejamos que se haga bien a fuego bajo.

Una vez cocinado, loncheamos y servimos. La salsa la pasamos por el pasapurés. Decoramos con una ramita de tomillo o perejil y servimos caliente.