Clitopilus prunulus con almejas

Esta será la primera receta que publico con esta seta. Antes de seguir adelante quisiera decir que no debe ser recolectada si no se conoce a la perfección ya que existen algunos Clitocybes blancos muy parecidos que pueden darnos un disgusto.

Los que la conocéis bien, sabréis que su característico olor a harina le da alguno de sus nombres nombres populares, la molinera o harinera. En algunas zonas, se conoce por “chivata” ya que comparte habitat con el apreciado Boletus , los C. prunulus nacen antes que éste, por ello cuando la encontremos debemos recordar bien el lugar para regresar de nuevo algunos días después.

Con respecto a la receta, os diré que si importantes son las setas, las almejas y el vino que empleéis no lo son menos, os recomiendo un buen Albariño o Godello, además una vez abierta la botella tendremos que consumirla y ésta será el acompañamiento ideal. Unas buenas almejas gallegas darán el punto perfecto. De de esta manera este plato lo podremos convertir en un excelente manjar.

Ingredientes:

• Setas. Clitopilus prunulus
• Almejas
• Cebollas
• Ajos
• Harina
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal
• Perejil

Elaboración:

Lavamos bien las setas, escurrimos y reservamos.

Mientras cortamos la cebolla y los ajos muy menudos. Lo pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, dejamos unos minutos y agregamos las setas cortadas en trozos. Poco a poco irán soltando agua, cuando se haya evaporado espolvoreamos con un poco de harina, dejamos cocinar ligeramente y añadimos las almejas y el vino blanco. Salamos al gusto. Echamos el perejil picado, cocinamos a fuego lento hasta que las almejas se abran.

Servimos bien caliente y con una buena rebanada de pan para mojar en la salsa.

Y para terminar, una didáctica fotografía de un buen grupo de Clitopilus prunulus.

Fotografía: Eva García

Imprimir artículo