Rape en salsa con H. marzuolus

 

Parece que el tiempo está ayudando a que continúen apareciendo H. marzuolus, por ello hoy os dejo otra receta que he elaborado con las setas que me envío José Luis. En esta ocasión con un pescado muy apreciado, aunque igualmente podéis hacerlo con merluza o congrio, el resultado seguro que será igual de bueno y puede que también más barato. 

 

Ingredientes:

• Colas de rape
• Ajo
• Cebolla
• Patatas
• Setas (H. marzuolus)
• Salsa de perejil
• Aceite
• Vino blanco
• Sal
• Caldo de pescado que habremos hecho con la cabeza del pescado
• Cebollino para decorar

Elaboración:

Cortamos las patatas en rodajas, salamos y  cocinamos a fuego bajo en un poco de  aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color añadimos un poco de vino blanco y caldo de pescado. Dejamos que se cocinen lentamente.

Mientras, en una olla con un poco de aceite de oliva pochamos un diente de ajo y media cebolla cortada en juliana, a continuación añadimos el rape y las setas cortadas en láminas,  salamos, añadimos el vino blanco y el caldo,  dejamos que se cocine durante unos minutos a fuego lento, el tiempo dependerá del tamaño del pescado pero no nos interesa cocinarlo en exceso.

Finalmente montamos el plato, primero hacemos una cama con las patatas y a continuación el rape y las setas, añadimos la salsa de perejil, decoramos con el cebollino y servimos bien caliente. La compañía perfecta para este plato sería un buen Albariño.

 

Y para terminar otra fotografía de estas ricas y apreciadas setas de mi buen y querido amigo Antton.   A ver si entre todos los que amamos este mundillo somos capaces de seguir respetando y conservando para poder disfrutar no sólo unos años sino durante toda la vida.

Fotografía: Antton Meléndez

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