Rissoto de Boletus

A estas alturas y después de tantos años cocinando con setas, ya ni recuerdo la de veces que este plato ha visitado mi cocina. Hace tiempo que quería ofreceros esta pequeña joya de la gastronomía pero nunca se presentaba el momento adecuado, o bien tenía otras recetas en espera o bien no tenía tiempo para hacer una bonita foto (la foto,  el gran problema de todos los que nos dedicamos a publicar recetas).

Por fin ha llegado el momento, os prometo que el que lo pruebe querrá repetir una y otra vez, una conjunción perfecta. Creo que hay tantas recetas de rissotos como personas que lo cocinen, esta es simplemente la mía, la que hago desde siempre y nunca me falla, se admiten sugerencias y comentarios, a ver si así me animo y la cambio un poco.

 

Ingredientes:

·       Arroz

·       Ajo

·       1 cebolla pequeña

·       Caldo de carne y verduras

·       Azafrán en hebras

·       Boletus

·       Queso parmesano rallado

·       Nata líquida

·       Mantequilla

·       Aceite y sal

·       Unas lonchas de jamón

Elaboración:

Hacemos el  caldo con unos huesos de ternera y alguna verdura, yo le he puesto  puerro y  zanahoria. Reservamos caliente.

Pochamos  la cebolla y el ajo bien picado en una cazuela con aceite, añade el arroz y el azafrán. Rehogamos un poco el arroz removiendo con una cuchara de madera, ve incorporando el caldo poco a poco. Salamos y dejamos que se cocine a fuego lento procurando que no se quede sin agua en ningún momento.

 

Mientras se cuece el arroz, en una sartén con un poco de mantequilla cocinamos los Boletus (yo los he usado congelados), tras unos minutos añadimos  la  nata líquida, el queso parmesano rallado y la sal.  Reducimos el conjunto hasta que quede una salsita más o menos espesa. 

 

A continuación, mezclamos con el arroz, removemos bien y dejamos reposar un par de minutos para que se mezclen los sabores.

Servimos en un plato o fuente, decorando con unas lonchas de crujiente de jamón y un poco de queso rallado.

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