Habitas tiernas con Boletus

Con los fríos invernales apetecen platos contundentes y de cuchara, aunque he de confesar que las habitas utilizadas las tenía congeladas. Todos los años me regalan una buena cantidad de ellas, esto sucede al final del verano por ello las guardo para estas fechas. De todas formas podéis cocinar el mismo plato con habas secas, el resultado será igual de sabroso.

Un buen trozo de pan de pueblo, de ese pan que ya casi no queda y una copa de vino tinto serán los complementos perfectos, y si puedes una siestecilla tampoco vendrá mal.

Ingredientes:

·      Habas tiernas

·      Caldo de verduras y carne

·      Cebolla

·      Ajo

·      Boletus edulis o otra especie del mismo grupo.

·      Aceite

·      Laurel

·      Sal

Elaboración:

Hacemos un caldo con las verduras (zanahoria, puerro, una ramita de apio… o aquellas que más se adapten a vuestros gustos) y las carnes (un simple hueso de jamón, de ternera o una carcasa de pollo es suficiente). Como bien sabéis estos caldos tienen su base en el tiempo, cocción lenta y prolongada para que los jugos de las verduras y las carnes se queden bien concentrados en el agua.

Una vez elaborado el caldo, colamos el agua, la ponemos en una olla  y añadimos las habas que al ser tiernas se cocerán antes que las secas. Podemos poner un par de hojas de laurel en el agua. Dejamos que se vayan cocinando lentamente, teniendo cuidado  de espumar de vez en cuando.

Mientras se cocinan las habas, en una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos las setas previamente lavadas, y la cebolla picada muy, muy finita.

Cuando falten unos minutos para finalizar la cocción de las habas, agregamos las setas, dejamos que se termine de cocinar y servimos bien caliente.

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