Tournedó de ternera con níscalos.

Llamamos tournedó a un filete grueso de solomillo, normalmente de vacuno. Se suele cocinar a la plancha o asado, aunque hay otras maneras de cocinarlo. Habitualmente va envuelto  con una tira de bacon o tocino.

Ingredientes: 

•    Solomillos de ternera
•   Tocino en lonchas finas
•   Setas, yo he usado níscalos
•   Cebolleta
•   Ajos
•   Vino de Oporto
•   Pan rallado
•   Sal, aceite y perejil

Elaboración:

Colocamos  una cazuela con aceite al fuego, añadimos el ajo con su piel, cortado por la mitad y  la cebolleta troceada. Se  rehoga el conjunto y agrega el vino de Oporto y un chorrito de agua. Se deja reducir el caldo.

Corta el solomillo en trozos de unos 150-200 gramos cada uno. Rodeamos cada trozo con una loncha de tocino, atamos con cuidado con hilo de cocina.

Lavamos bien las setas y dejamos escurrir . Las ponemos  en una cazuela con las chalotas y el ajo picados. Añadimos el caldo y dos  cucharadas de pan rallado para que engorde la salsa. Cocinamos a fuego lento..

 Cocinamos los solomillos a la plancha a fuego vivo, horneamos a 220º C. durante 4 minutos.

Servimos  los solomillos acompañados con las setas y su salsa. Para terminar el plato podemos añadir unas verduras cortadas en juliana y cocinadas al vapor.