Ragú de ternera y Neoboletus erythropus

 

Neoboletus erythropus es una de las primeras setas en aparecer. Suele ser poco consumida ya que el color que adquiere al corte, retrae a algunas personas. Personalmente me gusta mucho, su carne es compacta y consistente lo que la hace ideal para guisos como el que hoy comparto, aportando un aroma y sabor al guiso que difícilmente se conseguiría sin ella. 

INGREDIENTES

• 
  800 gramos de carne de ternera 
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros 
  
• Un par de zanahorias
• 250 gramos de Neoboletus erythropus o más…
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel 
• 300 mililitros de caldo de carne
• 150 mililitros de vino tinto (opcional) 
• Aceite de oliva virgen 

 

ELABORACIÓN: 

1.    Cortamos  la carne en dados, salpimentamos  y sofreímos a fuego fuerte en una sartén, con de aceite de oliva virgen, para sellarla. Reservamos.

2.   Picamos los ajos y la cebolla, y sofreímos en la misma sartén en la que hemos dorado la carne hasta que la cebolla esté transparente. En ese momento, añadimos los tomates rallados y las zanahorias, sofreímos unos  minutos más. Si el tomate es muy ácido podemos añadir una cucharadita de azúcar.

3. Agregamos la carne al sofrito, incorporamos el caldo, el vino, la sal y el laurel. Cocinamos a fuego fuerte durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

4.   Bajamos el fuego, tapamos y dejar cocer lentamente durante 1 hora. Durante los últimos 10 minutos agregamos las setas laminadas o en trozos. Si se hace en olla exprés, el tiempo aproximado será  de 30 minutos.

 

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Morchellas con bacalao y verduras.

El verano es esa época que va entre las setas de primavera y las de otoño, un momento en el cual podemos cocinar aquellas setas que tenemos en el congelador o que hemos deshidratado. Si hablamos de Morchellas, el secado es imprescindible para poder consumirlas con seguridad.

Hoy os dejo una sencilla y sabrosa receta para poder disfrutar tanto como un entrante como plato principal, todo dependerá de la cantidad de ingredientes que pongáis en la cazuela.

 

Ingredientes:

• Morchellas
• Bacalao en tiras desalado
  
• Patatas. (He usado patata morada)
• Puerros
• Tomate cherry
• Aceite virgen

Elaboración:

1. Confitamos las Morchellas en aceite de oliva durante media hora. Recordad que previamente las habremos hidratado ya que no se deben consumir en fresco.

2. Retiramos las Morchellas y en el mimo recipiente confitamos las patatas en rodajas y el puerro. Cuando casi estén cocinados, agregamos los tomates que se cocinarán en unos minutos. Reservamos.

3. Finalmente agregamos el bacalao que estará al punto con el calor residual.

4. Añadimos los ingredientes reservados (Morchellas, patatas, puerro y tomates). Dejamos un minuto para que se calienten.

5. Servimos decorando al gusto. Puede tomarse tibio e incluso frío.

 

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