Pierna de cordero rellena de setas

Vamos a por el segundo plato de fiesta de esta temporada. Tras la riquísima Crema de Boletus que hemos tomado de primero, seguro que nuestro estómago y nuestros invitados nos pedirán algo más consistente, pues bien, aquí tenéis este exquisito plato de cordero. Que nadie se asuste por la cantidad de ingredientes, realmente casi me ha dado más trabajo redactar la receta que cocinarla. Lo que es seguro es que nadie quedará indiferente ante un plato como este.

Ingredientes:

·       Una pierna de cordero

·       Setas. ( He usado Níscalos y Boletus pinicola)

·       Cebolla

·       Ajo

·       Aceite de oliva

·       Un trozo de pan del día anterior

·       Leche

·       Piñones

·       Castañas

·       Patatas pequeñas

·       Cebolleta

·       Vino blanco

·       Coñac

·       Oporto

·       Pimienta

·       Romero

·       Mantequilla

·       Azúcar de caña

. Sal

Elaboración: 

Deshuesamos la pierna de cordero, abrimos y salpimentamos por ambos lados.

En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo, incorporamos los piñones, las setas y la miga de un par de rebanadas de pan del día anterior que previamente habremos remojado en leche, agregamos un poco de romero y medio vaso pequeño de coñac, salpimentamos al gusto y removemos bien la mezcla.

Rellenamos la pierna de cordero con la preparación anterior, hacemos un rollo y bridamos con un cordel de bramante, rociamos con aceite e introducimos en el horno precalentado, añadimos un vaso de vino blanco. Cocinamos a fuego medio, el tiempo varía según el tamaño de la pieza, tendremos en cuenta que para un kgr. de carne se suele emplear una hora de cocción, de vez en cuando iremos bañando la pierna con el jugo del asado. Al final podemos subir un poco la temperatura para que adquiera un tono dorado.

Al mismo tiempo introducimos en el horno en papillot la cebolleta y las patatas bien lavadas pero sin pelar rociadas con aceite de oliva y sal , dejaremos cocinar sobre media hora y comprobaremos, si es necesario lo dejaremos más tiempo.

Mientras se hace el asado, glaseamos unas cuantas castañas que previamente habremos cocido, en una sartén con un poco de mantequilla, azúcar de caña y un chorro de Oporto o cualquier  vino generoso.

Una vez cocinados todos los ingredientes, reducimos el jugo del asado con el líquido sobrante del glaseado de las castañas. Emplatamos napando con el jugo anterior la carne y las verduras.

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