Coca de Morchellas y tomates cherry

En plena temporada de Morchellas vamos a aprovechar para cocinar rico y sencillo. Por lo que he visto está siendo un año espectacular, cantidad y calidad.

Como casi siempre, la sencillez se impone, mimar el producto para no desvirtuar su sabor es esencial, todo ello lo podréis encontrar en esta receta.

Ingredientes:

Fotografía: Antton Meléndez

• Morchellas
• Tomates cherry
• Salvia
• Sal

Para la coca:

• 50 g mantequilla
• 50 ml aceite de oliva
• 100 ml agua
• Levadura
• Sal
• 300 g harina

Elaboración:

1.- Rehidratamos las Morchellas.

2.-Confitamos las setas y los tomates junto con algunas hojas de salvia.

3.- Pelamos los tomates.

Para la coca

1.- Mezclamos todos los líquidos y templamos, añadimos la levadura.

2.- A continuación agregamos la mantequilla a temperatura ambiente.

3.- Agregamos la harina y la sal.

4.- Amasamos a mano o con ayuda de una amasadora o Thermomix.

5.- Cuando adquiera la consistencia deseada, dejamos reposar hasta que aumente.

6.- Estiramos, damos la forma deseada  y cocinamos al horno.

Montaje:

Sobre la coca colocamos los tomates aplastándolos ligeramente, disponemos las Morchellas, junto con una hoja de salvia, salamos al gusto  y servimos.

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