Reflexiones otoñales 2013

Este será el tercer otoño compartiendo con vosotros mi pasión por  las setas, una vez más todos los aficionados a este “mundillo” tenemos la ilusión de que la temporada que comienza sea profusa en cantidad y variedad de especies. Sin embargo, hay un punto que me preocupa.

Cada vez se pueden ver por los bosques y prados a más personas “armadas” con cestas y navajas en el mejor de los casos, cuando no con bolsas. Mucho me temo, dada la cantidad de noticias alarmantes que cada año se repiten (muertes, intoxicaciones…) que muchas de ellas,  carecen de la suficiente formación para la práctica de este “deporte de riesgo”, algunos creen que con un par de libros y media docena de salidas al campo ya están capacitados para poder identificar sin ningún género de dudas. La experiencia me dice lo contrario.

Es frecuente la confusión entre especies parecidas, a veces por exceso de confianza,  y otras por falta de los conocimientos necesarios.

Si el sentido común ha de ser la norma cuando tomamos cualquier alimento, en este caso es cuestión de pura supervivencia que no se debe tomar a la ligera. Tengo la fortuna de contar con buenos amigos que llevan muchos años estudiando el gran mundo Fungi, algunos son verdaderas “enciclopedias” en lo referente a determinadas especies, todos ellos tienen un rasgo en común, ninguno se considera un experto. Es un campo tan complejo y cambiante que resulta inabarcable. Especies que durante siglos fueron consideradas excelentes comestibles, hoy están catalogadas como tóxicas.

No hay que tener prisa en conocer muchas variedades, empezad por las que ofrecen menos riesgo, como son los Boletus, y dejad otras para más adelante, cada año se pueden aprender bien dos o tres especies, y así avanzar con paso firme y seguro. No olvidéis acudir a las asociaciones micológicas en donde os podrán asesorar. Cuando veáis a alguien que se autocalifica como “experto”, salid corriendo, el rasgo que mejor define al buen micólogo es la humildad.

A medida que pasan los años soy consciente de lo poco que sé, muchas veces lo único que tengo claro es que veo una seta, los nombres y apellidos, si es o no comestible y otras consideraciones son cuestión de estudio. Existe una gran cantidad de setas que a pesar de estar segura de su identificación tardé años en llevar a mi cocina, a día de hoy y tras una jornada  de monte, todavía repaso uno por uno cada ejemplar que recolecto, a la más mínima duda lo deshecho.

Las setas se deben consumir con moderación, siempre tomad poca cantidad la primera vez que consumais una especie nueva ya que, en ocasiones, pueden aparecer intolerancias o alergias, incluso después de años de consumo. 

Renovad los manuales, estoy cansada de ver libros desactualizados en dónde se dan como comestibles especies que con los años se ha demostrado que no lo son.

Estudiad  también las no comestibles, sólo conociéndolas a fondo podréis evitarlas.

Sin miedo pero con sentido común, descubriréis un universo de sabores y texturas que nunca podréis abandonar.

Y sobre todo, disfrutad de vuestros paseos por los bosques y campos  procurando no dejar huella de vuestro paso, la naturaleza agradecerá que la cuidemos y mimemos.

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