Tallarines con verduras y Boletus

A muy pocas personas, por lo menos de las que yo conozco, no les gusta la pasta. A mí me encanta, en todas sus formas y versiones. La mayoría de las veces la cocinamos de la misma manera, pero,  por qué no hacer un rico, sano  y nutritivo plato vegetariano que enriquecemos con unos sabrosísimos Boletus. Seguro que hasta los niños, tan poco amigos del verde,  se lo comen todo.

Ingredientes:

·      Tallarines

·      Berenjena

·      Cebolla

·      Ajo

·      Tomates cherry

·      Boletus (He usado B. aestivalis y B. pinocola que son de los primeros que he recolectado este año)

·      Aceite de oliva

·      Mantequilla

·      Vino blanco

·      Sal

·      Laurel

·      Albahaca

Elaboración:

Lavamos la berenjena, la cortamos en cuadraditos salamos y reservamos. La cebolla y el ajo los cortamos en juliana.

Limpiamos bien las setas, las cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

En otro recipiente ponemos la cebolla y el ajo, cuando se hayan pochado agregamos la berenjena y un chorrito de vino blanco, dejamos que se cocine lentamente.

Mientras en una olla ponemos agua con sal y unas hojitas de laurel, cuando hierva añadimos los tallarines y los cocemos al gusto.

Los tomates los cocinamos junto con un poco de mantequilla, con un par de minutos es suficiente.

Finalmente mezclamos las verduras, las setas y los tomates, damos un golpe de calor, escurrimos la pasta, la ponemos en un plato junto con el acompañamiento anterior, agregamos unas hojas de albahaca fresca y servimos caliente.

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