Redondo de ternera con senderuelas (Marasmius oreades)

Ingredientes.

·         Un redondo de ternera de un kgr. aproximadamente.

·         Un puerro o cebolla

·         Dos zanahorias.

·         Un vaso de vino blanco

·         400 grs. de senderuelas (Marasmius oreades)

·         Aceite

·         Sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos la cebolla y las zanahorias, junto con el puerro lo troceamos finamente. Salpimentamos el redondo de ternera. Colocamos el redondo en una fuente de horno, las verduras alrededor del mismo. Introducimos la fuente en el horno y dejamos que se vaya cocinando a 150 º sobre cincuenta minutos.

A mitad de cocción añadimos el vaso de vino. Mientras salteamos las setas en una sartén con un poco aceite o mantequilla.

Una vez asado el redondo lo partimos en rodajas, trituramos y pasamos por un chino las verduras, partimos el redondo, colocamos las setas como guarnición junto con la salsa de verduras  y servimos.

Fotografía: José Manuel Delgado

Seta muy apreciada por su sabor. Nace en otoño y primavera en prados  formando los llamados corros de brujas. A pesar de su pequeño tamaño merece la pena su recolección por su sabor y aroma. El pie se debe desechar. Se seca fácilmente por lo cual se puede conservar para su consumo posterior.

Puede causar algún tipo de alergia en algunas personas,  por ello se recomienda consumir una pequeña cantidad la primera vez.