Calabacín relleno de carne y Cantharellus

Confieso que todos los años cuando me pongo con el huerto, me prometo no plantar más que un par de plantas de calabacín, pero son tan pequeñajas que al final siempre caigo y como mínimo planto cuatro, el resultado es que durante todo el verano se llena la casa de esta hermosa hortaliza que ves crecer de un día para otro, incluso diría que percibo su crecimiento de la mañana a la noche; y claro, toca inventar recetas para no caer en la consabida crema de calabacín con queso. 

 

Seguro que a la mayoría os ocurre lo mismo, y si no tenéis huerto siempre habrá algún familiar, vecino o amigo que os la ofrezca, pues bien, ahí va una receta de calabacín relleno, como veis he usado Cantharellus y Boletus ya que este años ha sido excepcional y las he encontrado en pleno verano, pero cualquier otra seta también puede servir.

Ingredientes:

• Calabacín
• Carne picada
• Cantharellus u otra seta silvestre o cultivada
• Cebolla
• Salsa de tomate
• Hierbas aromáticas
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:
 1.-Lavamos las setas, dejamos secar y reservamos.

2.- Cortamos y vaciamos los calabacines.

3.- Picamos un poco de cebolla y la carne de los calabacines.

4.- Sofreímos la cebolla unos minutos, añadimos la carne de los calabacines, cuando comience a reducir agregamos la carne picada, dejamos cocinar hasta que pierda el color a “crudo”.

5.- Salamos al gusto, ponemos un par de cucharadas de salsa de tomate y un vasito pequeño de vino blanco. Dejamos cocinar a fuego lento, agregando las setas y las hierbas aromáticas en el último momento.

6.- Rellenamos los calabacines e introducimos al horno durante 25 minutos aprox. 

Servimos acompañando de más salsa de tomate.

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