viernes, 21 de abril de 2017

Ñoquis con Morchellas en salsa de queso.


Por algunas zonas, la temporada está siendo generosa en cuanto a fructificaciones de Morchellas, tomando las precauciones debidas de previo secado, es una de las setas más exquisitas y aromáticas que podemos consumir.

La elaboración de hoy es perfecta para los amantes de las setas y el queso, entra las cuales me encuentro. Seguro que disfrutaréis de esta combinación de sabores.





Ingredientes:

  • Ñoquis
  • Morchellas
  • Queso al gusto
  • Nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
 
Elaboración:

1.- Rehidratamos las Morchellas en agua y cocinamos con un poco de aceite de oliva.


2.- Cocemos los ñoquis.

3.- Cortamos los quesos en trozos.

4.- Ponemos en una cazuela la nata, calentamos a fuego lento y añadimos el queso, dejamos que se vaya fundiendo poco a poco removiendo constantemente.


5.- Cuando la salsa de queso esté cocinada agregamos los ñoquis y mezclamos durante unos segundos.


6.- Emplatamos colocando las Morchellas sobre los ñoquis, decoramos con una ramita de alguna hierba aromática al gusto.




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lunes, 27 de marzo de 2017

Perretxicos rellenos de gulas y gambas.


La temporada de Perretxicos acaba de comenzar y por lo que parece promete ser buena, por ello os dejo una nueva receta para que disfrutéis al máximo de su sabor. 

Como casi siempre, sencilla y sabrosa, en caso de no poder disponer de esta exquisita seta os recomiendo  recurrir al socorrido y omnipresente champiñón el cual se adaptará perfectamente a esta elaboración.




Ingredientes:


  • Perretxicos (Calocybe gambosa)
  • Gulas. (Mi presupuesto no da para angulas...)
  • Gambas peladas
  • Guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal 


Elaboración

1.- Limpiamos bien las setas y las cocinamos al horno rociadas con aceite de oliva y previamente saladas durante 15 minutos a temperatura media. En todo caso, todo dependerá del tamaño de las mismas.


2.- Mientras horneamos las setas, cocinamos las gulas y las gambas peladas en una sartén, junto un poco de guindilla, salamos al gusto. En pocos minutos estarán al punto.


3.- Rellenamos los Perretxicos con las gulas y las gambas y servimos.



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domingo, 12 de marzo de 2017

Croquetas de cecina y Trompetas de la muerte


Las croquetas siempre son éxito pero, algunas veces, la combinación de ingredientes hace que se conviertan en un primer plato de lujo.
He usado Trompetas secas y cecina de León, productos que se pueden adquirir sin ningún problema, por ello, no tenéis disculpa para intentarlo.



Ingredientes:
  • 150  gr. de setas.
  • 150 grs. de cecina cortada en trozos pequeños
  • 800 grs. leche
  • 100 grs. de mantequilla
  • 170 gs. de harina
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal
  • Huevos
  • Pan rallado 

Elaboración:
1.  Rehidratar las Trompetas durante media hora en agua caliente, sofreír  las setas picadas en trozos pequeños poner a fuego lento hasta que suelten su jugo.
2.  Cocinar la cecina cortada en trozos durante un par de minutos y reservar.


3.  Hacer una bechamel con la mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal  y una pizca de pimienta. 
4.  Añadir las setas y la cecina a la bechamel, remover bien hasta que se mezclen todos los ingredientes. Dejar enfriar  en la nevera.



5.  Preparar las croquetas del tamaño y forma deseada, rebozar en pan rallado,  huevo y de nuevo pan rallado.  


6.  Freír en abundante aceite, colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servir. 

Con thermomix
Los ingredientes serán los mismos que en la receta tradicional.
1.  Rehidratar las Trompetas durante media hora en agua caliente, sofreír  las setas picadas en trozos pequeños poner a fuego lento hasta que suelten su jugo.
2.  Cocinar la cecina cortada en trozos durante un par de minutos y reservar.
La bechamel:
Echamos en el vaso 50 grs. de aceite y 100grs. de mantequilla, programamos 3 minutos a temperatura 100º, velocidad 5. Agregamos la harina y programamos 2 minutos a temperatura 90º, velocidad 4. Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos 10 segundos velocidad 8 y a continuación 7 minutos, a 90º velocidad 2 y media.
Una vez elaborada la bechamel incorporamos las setas, mezclamos con ayuda de la espátula, retiramos la masa y dejamos enfriar.

Preparar las croquetas del tamaño y forma deseada, rebozar en pan rallado,  huevo y de nuevo pan rallado.
Freír en abundante aceite, colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servir. 



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