domingo, 11 de noviembre de 2018

Lentejas con Lactarius deliciosus


Cuando llega el frío pocas cosas apetecen más que un rico plato de cuchara, hoy comparto un clásico, las típicas lentejas de si las quieres las comes y sino las dejas. Como único elemento diferenciador van unas pocas setas, en esta ocasión unos Lactarius deliciosus que como su nombre indica hacen de este humilde y sencillo plato una auténtica delicia.



Ingredientes:

  • Lentejas
  • Lactarius deliciosus (Níscalos, Robellón)
  • Zanahoria
  • Patata
  • Un hueso de ternera o jamón
  • Ajo
  • Un puerro
  • Una hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:

1.- Ponemos en una olla con agua el hueso de ternera o jamón, personalmente prefiero el último para este tipo de potajes, el puerro, el laurel  y un diente de ajo. Lo dejamos cocinar a fuego lento durante 45 minutos. En caso de no tener tiempo podemos comprar caldo de carne, últimamente hay en el mercado algunos que están bastante buenos.

2.- Pasado el tiempo indicado retiramos todos los ingredientes y reservamos el agua a la que añadiremos las lentejas, la zanahoria y la patata cortadas en trozos pequeños. Salamos al gusto. 

3.-  limpiamos las setas, las partimos y salteamos ligeramente en aceite de oliva con un ajo muy bien picado, cuando comiencen a soltar el agua, apagamos el fuego y reservamos.

4.- Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción de las lentejas añadimos las setas junto con el agua que han soltado.. Rectificamos la sal y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. 



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domingo, 4 de noviembre de 2018

Fistulina hepatica encebollada


Fistulina hepatica es una seta que por su textura y color nos recuerda al hígado, por ello me ha inspirado esta sencilla y sabrosa receta. 

En algunos lugares de Galicia, el día de la matanza, es muy popular cocinar el hígado de esta manera y servirlo acompañado de patata cocida, la única diferencia es que tendréis que dejarlo más tiempo, con lo cual hoy os ofrezco un dos en uno.





Ingredientes:

  • Fistulina hepatica
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Sal


Elaboración:

1.- Limpiamos muy bien la seta, sacando la parte que la recubre.

2.- Cortamos la cebolla en juliana,  pochamos en aceite de oliva junto con el ajo.

3.- Cuando se haya pochado bien la cebolla, agregamos la seta cortada en trozos, salpimentamos al gusto, dejamos cocinar unos minutos a fuego lento.

4.- Echamos el pimentón, mezclamos bien y servimos caliente.





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martes, 30 de octubre de 2018

Tosta de Clitopilus prunulus


La seta “chivata” de los Boletus hace su aparición un poco antes y en algunos casos al mismo tiempo que los mismos. Mucha precaución   con esta seta  ya que se puede confundir con Clitocybes blancos, extremadamente peligrosos. Es mejor recurrir a los champis del super que arriesgarse, no estará tan bueno el plato pero no pondremos en riesgo nuestra salud. 



Ingredientes:

  • Pan de pueblo
  • Clitopilus prunulus
  • Jamón
  • Huevos de cordorniz
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:

1.- Lavamos la setas, salteamos en aceite de oliva, salamos al gusto y reservamos.
2.- Loncheamos en pan que tostaremos bien.
3.- Freímos las lonchas de jamón.
4.- Freímos los huevos de codorniz.
5.- Montamos las tostas poniendo el jamón como base, sobre el mismo las setas y los huevos.



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