viernes, 21 de julio de 2017

Perdices escabechadas con Boletus


Con el calor el cuerpo nos pide  platos frescos y que mejor que un buen escabeche.

Las perdices estaban congeladas, obsequio de una compañera de trabajo, lastima que se haya jubilado este año. Los Boletus recién recolectados en este verano que nos está dando tantas sorpresas.




Ingredientes:

·       Perdices
·       Vino blanco
·       Ajo
·       Cebollas tiernas
·       Zanahoria
·       Laurel
·       Pimienta negra en grano
·       Vinagre
·        Aceite de oliva
·       Boletus
·       Sal
·       Romero

Elaboración:

1.- Limpiamos bien las perdices y las doramos en una olla con aceite de oliva. 

2.- A continuación añadimos las cebollas, el ajo  y las zanahorias, dejamos que se cocine durante unos minutos y agregamos el  vino blanco, el vinagre, la pimenta negra, el laurel, el romero y la sal, dejamos a fuego lento alrededor de 30 minutos, guisamos las perdices  hasta que la carne  esté blanda.

3.- En los últimos cinco minutos añadimos los Boletus.


4.- Pasamos las codornices y la salsa a un recipiente hermético, guardamos en la nevera y esperamos al menos un par de días antes de consumirlo, este plato gana a medida que pasan los días. 

5.- Servimos a nuestro gusto acompañado de las verduras y las setas. 


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sábado, 1 de julio de 2017

Ensalada de champiñones con rabanitos y cebolletas


De vez en cuando decidimos dar la vuelta a una forma de elaborar y sorprendentemente descubrimos algo nuevo que nos sorprende y gusta. Esto es lo que ocurrió cuando decidí laminar el champiñón en sentido opuesto al que venía haciendo. 

El resultado lo podéis ver en la fotografía, hermosas láminas redondas que hasta pueden engañar y no saber muy bien lo que estamos comiendo.

La textura permanece y el sabor no varía en absoluto. Os animo a “cocinar” este sencillo y sabroso plato que conjuga varios y diferentes sabores.




Ingredientes:

  • Champiñones
  • Rabanitos
  • Cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Hinojo
  • Sal 
 
Elaboración:

1.- Laminamos los champiñones, los rabanitos y la cebolleta con ayuda de una mandolina.

2.- Cortamos el hinojo en trozos grandes, mezclamos con el aceite de oliva y emulsionamos.

3.- Colocamos los ingredientes y salseamos con el aceite.

4.- Salamos al gusto y servimos.



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