sábado, 20 de agosto de 2016

Terfezias y verduras en escabeche


Hoy os dejo un plato de los más refrescante y veraniego.
He decidido sacar el máximo partido a las verduras del huerto y a excepción del pimiento rojo, todas ellas han sido recolectadas minutos antes de cocinar.
Para darles un toque diferente he usado algunas de las Terfezia que tengo congeladas. El resultado ha sido más que satisfactorio, el toque almendrado que aportan las setas es perfecto para este plato.
Animaos a probarlo, no sólo es fácil sino también sano y perfecto acompañamiento de cualquier comida.





Ingredientes:


  • Terfezia. (He usado las que tenía congeladas de esta primavera)
  • Calabacín
  • Berenjena
  • Cebolla tierna
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Pimienta
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración: 
 
1.- Lavamos y  cortamos las verduras en trozos grandes.
2.- Las setas, si son frescas, las limpiamos bien, pelamos, cortamos en láminas y reservamos.
3.- Ponemos aceite en una sartén o cazuela, pochamos las verduras a fuego lento sobre 20 minutos junto con la pimenta y el laurel.


4.- Añadimos la sal y el vinagre y dejamos cinco minutos más.
5.- Agregamos las setas dos minutos antes de terminar la cocción.

6.- Guardamos en un recipiente en la nevera para degustar bien frías. Mejor dejarlas al menos un día macerando.



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miércoles, 3 de agosto de 2016

Ensalada de champiñones, cebolla morada y cilantro.


A decir verdad, con el calor apetece más bien poco acercarse a los fogones, por ello los platos fríos, fáciles y sin complicaciones siempre triunfan.
Os animo a preparar esta sencilla ensalada, muy apetecible en estas fechas y que se prepara en pocos minutos.


Ingredientes:

  • Champiñones portobello
  • Cebolla morada
  • Cilantro
  • Lima
  • Sal

Elaboraciòn:

1.- Cortamos los champiñones y la cebolla en láminas finas con ayuda de una mandolina.
2.- Picamos el cilantro y exprimimos el zumo de lima.
3.- Mezclamos bien todos los ingredientes salando al gusto.
4.- Dejamos reposar unos minutos y servimos bien frío. 




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sábado, 18 de junio de 2016

Bacalao con guisantes, patatas y C. cibarius.


Nada mejor que los productos de temporada para comer bien y barato. Justo ahora que los guisantes frescos están perfectos y que el bosque nos regala esas exquisitas setas amarillas, como las llama mi madre, vamos a aprovechar y cocinarlas en un sabroso guiso.


Ingredientes:
  • Bacalao en tacos
  • Cantharellus cibarius
  • Patatas
  • Guisantes frescos
  • Cebolla
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal

Elaboración:
1.  Lavamos bien las setas y reservamos.
2.  Pochamos en aceite de oliva la cebolla cortada en juliana.
3.  Desgranamos los guisantes, pelamos las patatas y las partimos en trozos.
4.  Cuando la cebolla esté bien tierna añadimos las patatas y los guisantes junto con el caldo de pescado y el azafrán. Salamos al gusto. Cocinamos durante 10 minutos aproximadamente.

5.  Agregamos las setas en trozos.

6.  Cuando falten unos minutos para que la patata esté bien cocinada, colocamos los trozos de bacalao, rectificamos la sal y dejamos que se termine de guisar.

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