jueves, 10 de abril de 2014

Garbanzos con bacalado y gurumelos


Este año los gurumelos han llegado a mi casa de mano de uno de esos amigos que llegaron a mi vida junto con el estudio de las setas. Hace muchos años que nos conocemos y que rompimos la barrera virtual. De él he aprendido mucho de lo que sé sobre micología, siempre dispuesto a ayudarme a crecer en conocimientos con una inmensa paciencia y cariño.

En una ocasión os hablé de esos amigos a los que conoces a través de la pantalla y que con el tiempo pasan a formar parte de tu día a día, a algunos de ellos ya los conocéis, hoy le toca el turno a mi querido José Manuel Delgado, mi salmantino favorito, al que a través de este rincón quiero dar las gracias públicamente por esos ricos manjares que me ha enviado. 

 Una vez más vuelvo a estar en deuda contigo, como te prometí aquí va la primera de las recetas que he elaborado y que espero que tú también cocines, sobre todo porque está buenísima y además es perfecta para los días que se avecinan.


Ingredientes:

  • Garbanzos
  • Amanita ponderosa  (Gurumelos)
  • Bacalao
  • Huevos cocidos
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Orégano fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:
Cocemos los garbanzos en agua con sal, a la que habremos añadido zanahoria y un puerro.

Lavamos bien las setas ya que siempre tienen muchos restos de tierra, recordad que el sombrero pela muy bien y de esta manera evitaremos mojarlas demasiado. Las rehogamos en un poco de aceite de oliva y reservamos.

Cuando los garbanzos estén casi cocidos añadimos las setas,  el bacalao desmigado y el huevo cocido en trozos junto con unas ramitas de orégano, salamos al gusto y servimos.


 Y para terminar, una foto  con el culpable de que haya cocinado este rico plato.



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sábado, 29 de marzo de 2014

CocidoDay en Ourense


 

El domingo 15 de marzo se ha celebrado el #CocidoDay, muchos de vosotros seguro que habéis oído hablar de este evento, pero para los despistados os contaré de qué se trató.

Todo comenzó cuando cuatro amigos bloggers y amantes de la buena mesa se reunieron para compartir una de las comidas a las que acuden juntos, LauraAlbertoFrenchy y Luis . A raíz de este encuentro decidieron que querían hacer algo más grande con una mayor implicación de personas. Para ello y supongo que tras un pequeño debate se inclinaron por uno de los platos  estrella de nuestra tierra, el cocido.

Crearon un blog y una página web, contactaron con restaurantes y bodegas. En cada lugar de celebración, un leader de grupo organizó y coordinó a los invitados, seguro que fueron muchas horas de trabajo para que todo saliese perfecto, y lo consiguieron sin lugar a dudas. 

Viví ese día en Ourense, en donde Rubén Amorín ejerció de leader de grupo. Nos reunimos en restaurante Outarelo, en donde nos recibió Gerardo y su familia. Unos aperitivos en la barra nos sirvieron para conocer un poco al resto de los comensales, aunque algunos de nosotros ya habíamos coincidido en otras ocasiones.


Sobre las tres de la tarde, tal y como estaba previsto que sucediese en los  22  restaurantes de España y Portugal que se habían sumado a la iniciativa comenzamos la comida. La mesa preparada con mimo y buen gusto dice mucho del cariño que pusieron en esta celebración.



Las empanadas de chorizo, repollo, lacón… estaban deliciosas.


A continuación comenzaron a llegar las humeantes fuentes de repollo, patatas, garbanzos, chorizo, lacón, ternera, cachucha….., sólo de recordarlo se me hace la boca agua, jajaja.

 
Los exquisitos postres fueron una  filloa flambeada rellena de crema pastelera y un cake relleno de crema de vainilla y sopa de canela. 


Los vinos de la bodega “Condado de Sequeiras” fueron todo un descubrimiento, en especial un barrica de 12 meses. 





Felicito a todos los que participaron en la organización y especialmente a Gerardo y sus padres de Outarelo por acogernos en su casa y tratarnos tan bien, lugar que os recomiendo en donde no sólo podréis degustar cocido sino también un espléndido bacalao o fideuá de anguilas entre algunas de sus muchas propuestas. 



Y ahora, a pesar en el #CocidoDay 2015.


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jueves, 20 de marzo de 2014

Fetuccini con H. marzuolus


Parece que la temporada de H. marzuolus ya ha arrancado y promete ser buena. A las recetas ya publicadas, añadiremos esta que se me quedó olvidada el año pasado. 

Una manera sencilla de prepararlos pero no por ello menos sabrosa y que nos dará como resultado un plato de lo más completo.


Ingredientes:

  • Fetuccini
  • H. marzuolus
  • Panceta ahumada
  • Hojas de ajedrea
  • Nata
  • Nuez moscada
  • Ajo
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
Elaboración:

Cocemos la pasta
En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos el ajo picado, a continuación agregamos las setas bien limpias, dejamos cocinar hasta que pierdan el agua, agregamos la nata, rallamos la nuez moscada y  salpimentamos al gusto, dejamos hasta que se espese.
Mientras cortamos la panceta en trozos pequeños, doramos y reservamos.
Escurrimos la pasta, agregamos las setas y removemos bien para que se impregne de todos los sabores.
Servimos añadiendo la panceta y unas hojas de ajedrea fresca, en caso de no disponer de la misma podéis sustituirla por alguna hierba aromática a vuestro gusto.





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jueves, 6 de marzo de 2014

Tortilla de bacalao y trompetas


No es la primera vez que os digo que lo sencillo y fácil también puede ser bueno y esta es una de esas ocasiones en las que se cumple. Para que la tortilla tenga ese bonito color es imprescindible usar huevos caseros, realmente merece la pena.

En esta humilde tortilla he usado C. cornucopiodes (trompetas) secas, este es un momento óptimo para usar las setas que hemos conservado durante el otoño, la primavera está a punto de llegar y  con ella sus nuevos frutos, hagamos sitio en nuestra despensa. 



Ingredientes:
  • Huevos
  • Bacalao desmigado y desalado
  • Craterellus cornucopioides (Trompetas de la muerte)
  • Aceite
  • Ajo
  • Sal

Elaboración:

Sofreímos el ajo picado en una sartén con aceite de oliva, cuando esté dorado lo retiramos ya que lo que se pretende es aromatizarlo, a continuación agregamos las setas, salamos con cuidado ya que el bacalao también aportará un punto de sal, cocinamos bien, añadimos el bacalao y removemos durante unos segundos, el tiempo suficiente para darle un golpe de calor, se acabará de cocinar al cuajar la tortilla.

Batimos los huevos, mezclamos con los ingredientes anteriores y cocinamos la tortilla al gusto.

Servimos caliente y disfrutamos de este bocado especial.




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