jueves, 30 de octubre de 2014

Fantasía otoñal



Aunque el frío no me gusta nada, siempre estoy deseando que llegue el otoño, es la época en la que el bosque está más bonito, toda una gama de colores con los que disfrutar en cada paseo, si a eso añadimos que hay un montón de ricos productos para llevar a nuestras mesas ya no se puede pedir más. Aún así, este año estamos teniendo un otoño muy primaveral con unas temperaturas y cantidad de lluvia perfectas para que nuestros montes luzcan con un esplendor inigualable.

Aquí os dejo este postre, fruto de una noche de insomnio, probablemente lo repita muchas veces más ya que nos ha gustado y mucho. Sencillo pero sabroso y muy, muy vistoso.



Ingredientes:

Fotografía: Isidro Frutos
  • Boletus
  • Membrillo
  • Queso de Arzúa
  • Nueces
  • Mantequilla
  • Vino dulce
  • Azúcar moreno
  • Elaboración:

Elaboración:


1.- Limpiamos bien los Boletus, partimos en láminas y cocinamos con un poco de mantequilla, vino dulce  y azúcar moreno.


2.- Partimos el queso y el membrillo. Reservamos.

3.- Caramelizamos las nueces en un poco de agua y azúcar durante unos diez minutos.



4.-  Montamos el plato a nuestro gusto regando con un poco de jugo que soltaron las setas al cocinarlas.
 

 

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jueves, 23 de octubre de 2014

Guiso de pulpo con Níscalos


 Como buena gallega, el pulpo tiene una gran presencia en mi dieta habitual, si bien he de confesar que la mayoría de las veces lo preparo “a feira”, de vez en cuando me permito probar alguna que otra nueva receta.

Parte de la que os dejo hoy se la he copiado a Alfonso de “Recetas de rechupete”, otro gallego que cocina divinamente, como no podía ser de otra manera, yo he aportado el toque especial que le dan las setas a este plato. Creo que los níscalos son perfectos para esta elaboración ya que es una seta carnosa de sabor potente que aguanta bien la cocción. 





Ingredientes:

Fotografía: Juanjo Martínez
  • Pulpo
  • Níscalos
  • Patatas
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimientos rojo y verde
  • Pimentón dulce
  • Aceite
  • Sal
  • Laurel
  • Agua de cocción del pulpo

 
Elaboración:


1.- Cocemos el pulpo.

2.- En otra cazuela cocemos las patatas enteras y con la piel, aproximadamente quince minutos ya que terminarán de cocinarse con el resto del guiso. una vez cocidas, las pelamos y cortamos en trozos.

3.- Mientras lavamos los níscalos y reservamos.

4.- Cortamos la cebolla, el ajo y los pimientos en juliana.



5.- Ponemos la cebolla y el ajo a pochar en aceite de oliva, cuando comience a tomar color añadimos los pimientos, removemos bien.

6.- Agregamos los níscalos cortados en trozos junto con una cucharadita de pimentón dulce. 



7.- Finalmente añadimos el pulpo cortado en rodajas y las patatas.


8.- Salamos al gusto, vertemos agua de cocción del pulpo, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocinar durante cinco minutos.






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