martes, 19 de agosto de 2014

Ortigas rellenas de Boletus


Ya iba siendo hora de volver a cocinar con ortigas. En esta receta unimos dos productos del campo que están a nuestro alcance en cualquier momento, sobre todo las ortigas. Os animo  a probarlas ya que por su sabor y propiedades son dignas de llevar a nuestra mesa. Con el queso obtenemos la cremosidad  que necesita este plato.
Os recuerdo una receta anterior que os gustó mucho, allí os cuento cómo llegué a animarme a cocinarlas y os doy algunas pautas para su correcta preparación. “Revuelto de ortigas y Boletus





Ingredientes:

  • Boletus
  • Ortigas
  • Queso rallado
  • Huevos
  • Harina de maíz
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:



1. Escaldamos las ortigas.
2. Cortamos los Boletus en dados , salteamos en aceite de oliva, salamos y reservamos.
3. Extendemos las hojas de ortigas y rellenamos con los Boletus y el queso rallado.




4. Pasamos los rollitos de ortigas por harina de maíz  y huevo.



5. Freímos en abundante aceite de oliva.
6. Podemos freír unas hojas de ortiga para decorar el plato, nos quedarán muy crujientes y darán un aspecto más completo al plato.










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sábado, 9 de agosto de 2014

Ensalada de bacalao con Russula virescens y ajo negro


Un clásico del verano con un enfoque diferente, las setas aportan ese toque de campo, el ajo negro un punto agridulce y el aceite la untuosidad que necesita el bacalao.
He usado aceite “Conde Olivar”,  excelente y muy apropiado para tomar en crudo  donde se convierte en un protagonista más del plato.



Ingredientes:

  • Setas (Russula virescens)
  • Bacalao desmigado
  • Ajo negro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón


Elaboración:


1.  Desalamos el bacalao desmigado.
2.  Lavamos las setas, dejamos escurrir, cortamos, cocinamos en un poco de aceite y dejamos enfriar.
3.  Mezclamos el aceite con pimentón.
4.  Montamos el plato acompañando el bacalao y las setas con ajo negro. Aliñamos con el aceite y pimentón.
 



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