miércoles, 23 de abril de 2014

Perretxicos con huevos



Una vez más probaré una nueva especie de setas gracias a la generosidad de mi amigo virtual José Luis Fernández Longo. Primero fueron los marzuolus y ahora los perretxicos, empiezo a estar en deuda con mucha gente, jajaja. Hace muchos años que deseaba tenerlas en mis manos y poder opinar sobre su sabor y por fin ha llegado ese momento. Gracias.

Los perretxicos (Calocybe gambosa) es una de las setas de primavera más apreciada, valorada y codiciada,  llega a alcanzar altos precios en el mercado y convertirse en una verdadera obsesión para muchos recolectores. 

Siempre recomiendo que la primera vez que se come una seta se haga cocinada de la manera más sencilla posible para poder apreciar su aroma y sabor en plenitud, sin ingredientes que puedan disfrazar o distraernos y eso es lo que yo he hecho el mismo día que me llegaron las setas, algo sencillo que me permitió degustar este plato en su totalidad. Todo aquel que tenga la oportunidad de probarlas que no lo dude, un fino y delicado sabor con el que deleitarse.



Ingredientes:


  • Perretxicos (Calocybe gambosa)
  • Huevos
  • Jamón
  • Ajo
  • Vino blanco
  • Cebollino
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pan tostado o galletas mariñeiras 

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva se rehoga el jamón cortado en trozos pequeños. Cuando comience a tomar color se añaden las setas y el ajo muy picadito, lo dejamos cocinar ligeramente y agregamos el

vino blanco y el perejil, rectificamos de sal y dejamos que reduzca a fuego medio. Tened cuidado con la sal ya que el jamón también aportará un punto salado.


Mientras batimos los huevos e incorporamos a las setas, cuajamos al gusto y servimos acompañando de una rebanada de pan y el cebollino picado.

Y para finalizar una foto de unas gambosas ¡Qué bonito nombre! de José Luis.




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jueves, 10 de abril de 2014

Garbanzos con bacalado y gurumelos


Este año los gurumelos han llegado a mi casa de mano de uno de esos amigos que llegaron a mi vida junto con el estudio de las setas. Hace muchos años que nos conocemos y que rompimos la barrera virtual. De él he aprendido mucho de lo que sé sobre micología, siempre dispuesto a ayudarme a crecer en conocimientos con una inmensa paciencia y cariño.

En una ocasión os hablé de esos amigos a los que conoces a través de la pantalla y que con el tiempo pasan a formar parte de tu día a día, a algunos de ellos ya los conocéis, hoy le toca el turno a mi querido José Manuel Delgado, mi salmantino favorito, al que a través de este rincón quiero dar las gracias públicamente por esos ricos manjares que me ha enviado. 

 Una vez más vuelvo a estar en deuda contigo, como te prometí aquí va la primera de las recetas que he elaborado y que espero que tú también cocines, sobre todo porque está buenísima y además es perfecta para los días que se avecinan.


Ingredientes:

  • Garbanzos
  • Amanita ponderosa  (Gurumelos)
  • Bacalao
  • Huevos cocidos
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Orégano fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:
Cocemos los garbanzos en agua con sal, a la que habremos añadido zanahoria y un puerro.

Lavamos bien las setas ya que siempre tienen muchos restos de tierra, recordad que el sombrero pela muy bien y de esta manera evitaremos mojarlas demasiado. Las rehogamos en un poco de aceite de oliva y reservamos.

Cuando los garbanzos estén casi cocidos añadimos las setas,  el bacalao desmigado y el huevo cocido en trozos junto con unas ramitas de orégano, salamos al gusto y servimos.


 Y para terminar, una foto  con el culpable de que haya cocinado este rico plato.



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sábado, 29 de marzo de 2014

CocidoDay en Ourense


 

El domingo 15 de marzo se ha celebrado el #CocidoDay, muchos de vosotros seguro que habéis oído hablar de este evento, pero para los despistados os contaré de qué se trató.

Todo comenzó cuando cuatro amigos bloggers y amantes de la buena mesa se reunieron para compartir una de las comidas a las que acuden juntos, LauraAlbertoFrenchy y Luis . A raíz de este encuentro decidieron que querían hacer algo más grande con una mayor implicación de personas. Para ello y supongo que tras un pequeño debate se inclinaron por uno de los platos  estrella de nuestra tierra, el cocido.

Crearon un blog y una página web, contactaron con restaurantes y bodegas. En cada lugar de celebración, un leader de grupo organizó y coordinó a los invitados, seguro que fueron muchas horas de trabajo para que todo saliese perfecto, y lo consiguieron sin lugar a dudas. 

Viví ese día en Ourense, en donde Rubén Amorín ejerció de leader de grupo. Nos reunimos en restaurante Outarelo, en donde nos recibió Gerardo y su familia. Unos aperitivos en la barra nos sirvieron para conocer un poco al resto de los comensales, aunque algunos de nosotros ya habíamos coincidido en otras ocasiones.


Sobre las tres de la tarde, tal y como estaba previsto que sucediese en los  22  restaurantes de España y Portugal que se habían sumado a la iniciativa comenzamos la comida. La mesa preparada con mimo y buen gusto dice mucho del cariño que pusieron en esta celebración.



Las empanadas de chorizo, repollo, lacón… estaban deliciosas.


A continuación comenzaron a llegar las humeantes fuentes de repollo, patatas, garbanzos, chorizo, lacón, ternera, cachucha….., sólo de recordarlo se me hace la boca agua, jajaja.

 
Los exquisitos postres fueron una  filloa flambeada rellena de crema pastelera y un cake relleno de crema de vainilla y sopa de canela. 


Los vinos de la bodega “Condado de Sequeiras” fueron todo un descubrimiento, en especial un barrica de 12 meses. 





Felicito a todos los que participaron en la organización y especialmente a Gerardo y sus padres de Outarelo por acogernos en su casa y tratarnos tan bien, lugar que os recomiendo en donde no sólo podréis degustar cocido sino también un espléndido bacalao o fideuá de anguilas entre algunas de sus muchas propuestas. 



Y ahora, a pesar en el #CocidoDay 2015.


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