sábado, 6 de octubre de 2018

Laetiporus sulphureus estilo Kentucky


L. sulphureus, también conocida como pollo de los bosques, debido a esta última denominación surgió la idea de cocinarla de esta sabrosa forma. Os aseguro que si la coméis con los ojos cerrados va a ser muy difícil distinguirla, su textura, su color y el sabor que toma con este rebozado nos lleva totalmente a pensar en un rico pollo rebozado.

Recordad que la clave está en que la seta sea muy joven y que las cantidades de las especias son orientativas, podéis variar según vuestros gustos. He usados algunas frescas y otras secas, pero no es fácil tenerlas todas por ello se puede recurrir a las secas.
No dudéis en prepararla de esta forma, os encantará. 





Ingredientes:

·      Laetiporus sulphureus joven
·      300 grs. de harina para rebozar

    ·      Una cucharadita ajo en polvo
·      Una cucharadita de curry
·      Una cucharadita pimienta
·      Una cucharadita eneldo
·      Una cucharadita tomillo
·      Agua 
.    Una cucharadita pimentón dulce y picante
·      Aceite de oliva para freir
·      Sal


Elaboración:

1.- Lavamos las setas, cortamos en trozos y dejamos secar bien.

2.- Ponemos la harina en un bol, agregamos los ingredientes anteriores excepto las setas y el aceite, cuidado con el agua, debe quedar una masa con una consistencia similar a las crepes. 

3.- Colocamos los trozos de las setas y dejamos un mínimo de cuatro horas, aunque quedará mejor si lo dejamos toda la noche.


4.- Cubrimos con papel film y guardamos en la nevera.

5.- En el momento de freír preparamos de nuevo el rebozado, usaremos los mismos ingredientes que para el marinado excepto el agua.



6.- Sacamos las setas de la masa, las escurrimos ligeramente, pasamos por el rebozado y freímos en abundante aceite.  Con cuatro o cinco minutos será suficiente, a media fritura se le da la vuelta.


Escurrimos sobre papel de cocina, y servimos acompañado de una salsa picante.




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sábado, 29 de septiembre de 2018

Codornices rellenas de Cantharellus


Hay carnes que las cocines de una u otra manera siempre están buenas, en la receta de hoy la enriquecemos con un exquisito relleno.
 
Aunque parezca que es laborioso, en poco tiempo podemos tener una buena cantidad de este sabroso guiso que incluso se puede dejar cocinado del día anterior. 




Ingredientes:

  • Codornices
  • Cantharellus
  • Jamón en tacos pequeños
  • Cebolla
  • Zanahorias
  • Chalotas
  • Vino blanco
  • Laurel
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:

1.- Lavamos bien las setas y las dejamos secar.

2.- Cortamos la cebolla y pochamos.

3.- Añadimos las setas, el jamón y el tomillo, cocinamos a fuego lento. 


4.- Rellenamos las codornices y doramos.



5.- Pasamos las codornices a una olla, ponemos la zanahoria en rodajas y las chalotas, regamos con un buen vaso de vino blanco y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Salamos al gusto, cuidado ya que el jamón también nos aportará salinidad al guiso.



6.- En los últimos minutos agregamos algunas setas al guiso. Servimos caliente.



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