martes, 6 de diciembre de 2016

Ensalada de gambas y Trompetas de los muertos.



En unos días estaremos en plena vorágine festiva, lo cual quiere decir que los pucheros se pondrán en modo trabajo y nosotros detrás de los mismos intentando que todo salga perfecto.
La primera de las recetas de este año, es de lo más sencillo pero no por ello deja de ser sabrosa y resultona para compartir en un día especial.
Si no disponéis de trompetas frescas, se puede recurrir a las secas sin ningún problema, simplemente las rehidrataremos, dejaremos escurrir y procederemos como se indica en el resto de la receta.



Ingredientes:

  • Gambas
  • Trompetas de los muertos (Craterellus cornocupioides)
  • Mantequilla
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Unas gotas de limón (opcional)
  • Sal


Elaboración:

1.- Pelamos las gambas reservando la cola
2.- Limpiamos bien las setas. En caso de ser secas, las rehidratamos en agua durante una hora.
3.- Exprimimos el limón.
4.- Fundimos la mantequilla, añadimos el caldo de pescado y el limón. 
5.- Dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca.
6.- Salteamos las setas en una sartén con aceite de oliva virgen, salamos al gusto.
7.- Salteamos las gambas con el aceite sobrante de las setas.
8.- Montamos el plato con las setas y las gambas, añadimos la salsa y servimos.


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miércoles, 23 de noviembre de 2016

Tartar de Fistulina hepatica


Fistulina hepatica, odiada y amada por igual, para algunos totalmente despreciable y para otros deliciosa. Algo que sucede con muchos alimentos. Sea como sea, ahí está todos los otoños, fiel y fácil de identificar.

La receta de hoy, no por sencilla es menos sabrosa y como podréis observar por las fotografías, casi, casi un trampantojo en toda regla. 



Ingredientes:

  • Fistulina hepática
  • Yema de huevo
  • Pepinillos
  • Alcaparras
  • Cebolla
  • Mostaza
  • Salsa Perrins
  • Pimienta
  • Cebollino picado
  • Sal
 
Elaboración:

1.- Limpiamos bien la Fistulina, retiramos la parte gelatinosa y porosa. La cortamos en trozos muy pequeños y reservamos.

2.- Cortamos los pepinillos, alcaparras y cebolla muy menudo. Añadimos a la Fistulina y mezclamos.

3.- Agregamos las salsas, la pimienta y la sal al gusto a la mezcla anterior. Dejamos macerar durante un par de horas.

4.- Emplatamos usando un aro para darle forma, colocamos la yema de huevo, añadimos un poco de cebollino picado y servimos bien frío.




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viernes, 11 de noviembre de 2016

Pulpo, gambas y Níscalos al ajillo


Hoy, un clásico renovado.  Aprovechando que la temporada de recolección de níscalo parece estar siendo bastante generosa en algunas zonas esta es una buena manera de disfrutar de una de las setas más apreciadas por la mayoría de los aficionados.

Un plato que  podría servir para un día especial, de muy fácil elaboración con un resultado fantástico. ¿Quién se anima?



Ingredientes:


  • Setas
  •  Pulpo cocido
  • Gambas peladas
  • Ajo
  • Sal
  • Un trocito de guindilla
  • Aceite de oliva

Elaboración:

1.- Se pone el ajo laminado en una cazuela o sartén con aceite de oliva, lo cocinamos hasta que esté blando.

2.-  Se añaden las setas y se dejan hacer hasta que se haya evaporado el agua que sueltan.

3.-  Una vez  cocinadas  las setas se añade el pulpo cocido partido en rodajas finas, las gambas, un trocito de guindilla al gusto  y la sal.
 Se deja hacer unos minutos y se sirve bien caliente.



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