lunes, 18 de mayo de 2015

Ñoquis con Cantharellus cibarius, queso y panceta



Exquisita receta con Cantharellus, aprovechemos que todavía podemos encontrar esta maravillosa seta en el monte para hacer algo más que el simple revuelto de siempre. Realmente os gustará, tiene todo lo que se puede pedir a un plato, rico, nutritivo y sencillo.




Ingredientes:


  • Ñoquis
  • Cantharellus cibarius
  • Panceta ahumada
  • Mozzarella
  • Parmesano rallado
  • Nata
  • Ajo
  • Salsa de tomate
  • Aceite
  • Sal
  • Orégano fresco
Elaboración:

1.-  Cocinamos las setas en un poco de aceite de oliva junto con el ajo picado, cuando hayan soltado parte del agua, agregamos la nata y dejamos hasta que espese.


2.- Cocemos los ñoquis en abundante agua salada cuatro minutos, escurrimos y reservamos.

3.- Colocamos los ñoquis en una fuente de horno, añadimos la panceta ahumada, la salsa de tomate, la mozzarella en trozos y las setas.



4.- Finalmente rallamos un poco de queso parmesano e introducimos en el horno hasta que el queso se haya fundido bien.


5.- Servimos bien caliente decorando con unas hojas de orégano fresco.




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miércoles, 6 de mayo de 2015

Crema de Perrechicos con tomates cherry


De nuevo han llegado los Perrechicos a mi cocina de manos de José Luis Fernández Longo, teniendo en cuenta que los ha recolectado, limpiado, envasado y enviado, creo que un simple gracias ya no será suficiente, pendiente está una comida cuando me visites.

Y ahora la primera de las recetas, una crema con un sabor y una presentación especial, ideal para esos días en los que deseamos sorprender. Animaos a cocinar esta receta, aunque parezca compleja por lo extenso de la redacción no es nada difícil.




Ingredientes para la crema:

  • Perrechicos
  • Cebolla
  • Caldo de carne
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Ingredientes  para los tomates:

  • Tomates cherry
  • Orégano fresco
  • Aceite de oliva

Elaboración de la crema:

1.- Pochamos en un poco de aceite de oliva la cebolla bien picada.
2.- Añadimos las setas, dejamos  un par de minutos y agregamos el caldo de carne, el azafrán y la sal.
3.- Cocinamos bien, trituramos y servimos.


Elaboración de los tomates:

1.- Limpiamos bien, colocamos en un recipiente con abundante aceite de oliva junto con una ramita de romero. Confitamos a fuego muy bajo durante diez minutos aproximadamente.
2.- Pelamos y reservamos.



Montaje:

Servimos la crema, ponemos los tomates pelados, unas ramitas de orégano y unas gotas de aceite en el que se confitaron los tomates.
 

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jueves, 30 de abril de 2015

CocidoDay 2015



El pasado 21 de marzo se celebró por segundo año el  Día del Cocido Internacional. En Ourense lo celebramos en el restaurante “A Adega”, un día espectacular en el que además de poder compartir mesa y mantel con viejos y algunos nuevos conocidos incluso pudimos disfrutar de una agradable sobremesa en la zona de jardín. 


Los espectaculares vinos de Roberto Regal López, fueron el acompañamiento perfecto a la exquisita cachucha, los chorizos, el repollo…, unos vinos con el carácter y la fuerza que sólo se pueden dar en la bella Ribeira Sacra.






Una vez más, los organizadores del evento lograron que casi 300 invitados disfrutásemos simultáneamente en 31 restaurantes, viendo superadas todas las expectativas.

Mi  #CocidoDay  fue de lo más especial, bien acompañada, con exquisitas viandas y hasta con regalos para los asistentes. 



Gracias a Rubén Amorín por la invitación y a los organizadores por la iniciativa. 

Ypara terminar una bonita foto de grupo en el restaurante.




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