Arrroz negro con calamares y C. cibarius

Los aficionados a “tirarnos al monte” sabemos que en épocas como en esta  (primavera con abundante agua) proliferan las Cantarelas por doquier, al menos en estas latitudes, por ello hemos de buscar formas diferentes de cocinarlas.

Aquí os dejo una receta “mar y montaña” aprovechando la versatilidad de esta seta y como variación a otras preparaciones más tradicionales. 

Ingredientes:

• Arroz
• Calamares
• Ajo
• Vino blanco
• Caldo de pescado
• Pimiento rojo
• Tomate
• Tinta
• Setas. Cantharellus cibarius
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento.

Mientras cocinamos ligeramente las setas en un recipiente con un poco de aceite.

Cuando el sofrito esté hecho añadimos los calamares cortados en trozos, y la tinta de calamar (podemos usar de la que viene congelada en pequeñas bolsas), dejamos a fuego lento durante unos minutos.

 A continuación agregamos  el arroz, removemos un poco hasta que este ligeramente dorado,  echamos las setas junto con parte del agua que hayan soltado (reservaremos unas cuantas para montar el plato), el perejil, la sal, el vino y el caldo de pescado

Comprobamos el punto de sal y cocemos durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto. 

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Setas de primavera 2013

La primavera, junto con el otoño, es una de las mejores estaciones para recolectar setas. Algunas de las que nacen en estas fechas también lo hacen en otras, pero unas pocas, quizás las más buscadas y codiciadas se dan en este momento.
 

Y como no todo es cocina, hoy os dejaré algunas fotografías de las que se pueden encontrar en la que se prevé, gracias a la lluvia y las suaves temperaturas, una buena temporada.

No olvidéis que muchas tienen a su casi “gemela” no comestible, como el caso de las Amanitas  blancas que comparten hábitat y fecha y otras como el caso de las Morchellas han de tener un tratamiento especial antes de ser consumidas. Por todo ello, extrememos la prudencia al máximo. Poco a poco y con tiempo os iré comentando sus características más ampliamente. 

Una vez más, las fotografías  son de buenos amigos, grandes amantes de la naturaleza que disfrutan de la belleza que el bosque nos ofrece y ojalá sepamos disfrutar y sobre todo conservar.

En estas fechas también podemos deleitarnos con el despertar de plantas y animales que muestran su mejor momento para ser observados.

Amanita ponderosa

Boletus aestivalis

Calocybe gambosa

Cantharellus cibarius

Agrocybe aegerita

Morchella

Hygrophorus marzuolus

Marasmius oreades

Terfezia arenaria

Pleurotus eryngii

Russula cyanoxantha

Y terminamos con dos bellas estampas primaverales. Recordad disfrutar a tope durante estos días.

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