domingo, 17 de junio de 2018

Paté de Cantharellus


Esta primavera está siendo maravillosa, tenemos en el bosque lleno de todo tipo de setas y con ejemplares realmente hermosos.

La receta de hoy lleva una cantidad grande de setas pero como se puede congelar una vez cocinado, creo que será una manera perfecta de conservarlas para degustar en alguna noche de verano cuando ya los montes no nos ofrezcan sus frutos. Además os diré que su ejecución es rápida y realmente sencilla. 


Ingredientes:

  • 400 grs. de Cantharellus cibarius, subpruinosus…
  • 1 cebolla medianda
  • 1 diente de ajo grande
  • 110 ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  •  Semillas (opcional)
  • Hierbas aromáticas al gusto, yo he puesto perejil y orégano fresco.
  • Una cucharadita y media de Agar Agar (no imprescindible pero sí recomendable)
Elaboración:

1.- Lavamos las setas y dejamos secar.

2.- En una sartén pochamos la cebolla y el ajo cortados en juliana.

3.- Cuando esté bien cocinado el ajo y la cebolla, añadimos las setas cortadas en trozos, no importa mucho el tamaño. Salamos al gusto. El tiempo dependerá del agua que suelten las setas, no conviene que quede con líquido.


4.- Agregamos la nata y las hierbas aromáticas, dejamos cocinar un par de minutos. 


5.- Añadimos el Agar Agar que nos ayudará a que adquiera una consistencia más agradable, aún así podemos prescindir de este último paso. Lo he cocinado  sin y con Agar Agar , el sabor no cambia absolutamente nada pero el aspecto sí.

6.- Trituramos bien, colocamos en moldes pequeños de aluminio o silicona. Dejamos enfriar bien antes de comer, por lo menos 12 horas. Si nos gustan podemos poner unas semillas por encima una vez desmoldado.


 


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lunes, 28 de mayo de 2018

Salteado de setas con jamón


¿Qué sucede cuando llegas a casa un domingo por la tarde con la cesta bien llenita de setas, con pocas ganas de cocinar y cuatro cosas en el frigorífico?
A la vista está, un plato sencillo, de fácil ejecución pero con todo el sabor del campo. Animaos a cocinarlo, no os defraudará.



Ingredientes:

  • Setas de temporada. En esta ocasión Amanita rubescens, Russula cyanoxantha, Cantharellus cibarius y Boletus aestivalis.
  • Jamón en lonchas
  • Ajo
  • Pimienta
  • Aceite
  • Cebollino
  • Sal negra
Elaboración:

1.- Ponemos las lonchas de jamón sobre papel de horno, introducimos a 200º y dejamos cocinar hasta que quede bien crujiente.

2.- Lavamos las setas. Una vez escurridas, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y ajo muy picado. Salteamos en primer lugar A. rubescens a fuego alto, ya que deben estar bien cocinadas, a continuación añadimos Russulas y Boletus, por último las Cantharellus

3.- Echamos un poco de pimienta y dejamos que se cocinen hasta que hayan perdido el agua de cocción.

4.- Emplatamos poniendo sobre la loncha de jamón el salteado de setas, rematamos decorando con un poco de cebollino y sal negra.



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domingo, 4 de marzo de 2018

Mercados de Tailandia


Siempre me ha gustado pasear por los mercados de los lugares que visito, siento que allí realmente se percibe el palpitar del pueblo.

Ver a sus gentes paseando, comprando y realizando sus quehaceres diarios,  sin reparar en los turistas que caminamos entre ellos,  con todos los sentidos activados para no perdernos nada, mostrando caras de asombro,  como niños descubriendo un fantástico regalo de cumpleaños.

Tailandia es un país que no estaría completo sin esos maravillosos mercados en donde se entremezclan los olores y colores de los productos a la venta, junto con la variedad y enorme cantidad de mercancías. Lugares en los que se vende, se compra, y se vive, literalmente los tailandeses hacen vida en su puesto, allí trabajan, cocinan, comen y se relacionan.

Sentir, vivir y gozar uno de estos mercados es una experiencia que nunca se podrá olvidar.

Os dejo muchas fotos y algunos vídeos que he hecho, no ha sido sencillo seleccionar y clasificar y os informo que habrá otra entrada más sobre la gastronomía de este país. Espero que lo disfrutéis.






















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