martes, 31 de marzo de 2015

Perrechicos con pimientos y puré de patata


A punto deben estar de salir en los campos estas pequeñas y apreciadas joyas. La receta que hoy os dejo es una de esas que encontré en la carpeta de “pendientes”, por fin le ha llegado la hora de salir de su anonimato y ver la luz.

Está basada en una receta de Carlos Cidón, realmente es tan sencilla y sabrosa que merece la pena probarla, ingredientes sencillos, poca complicación y un resultado maravilloso. Y para aquellos, que como yo, tengan dificultad en encontrar perrechicos podéis intentarlo con champiñón, no será lo mismo pero también saldrá bueno.



Ingredientes:

  • Pimientos asados
  • Patatas
  • Leche
  • Perrechicos (Calocybe gambosa)
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil
 
Elaboración

1.-  Cocemos las patatas en agua, una vez cocidas las pasamos por un pasapurés y agregarmos le leche, dejamos hervir unos minutos moviendo con una varilla. Retiramos del fuego y ligamos con un poco de aceite.

2.- Rehogamos la cebolla, el ajo y el perejil, añadimos las setas al guiso y dejamos cocinar a fuego lento, cuando el jugo esté espeso reservamos.

3.- Si los pimientos son de bote, le daremos un golpe de calor.


Montaje:
Con ayuda de un rulo de acero colocamos una base de pimientos, a continuación el puré de patata y más pimientos, rematamos el plato cubriendo el conjunto anterior con las setas guisadas. 



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miércoles, 18 de marzo de 2015

Xantar 2015


Hace unos días se ha celebrado en Ourense la 16º edición de Xantar, y como cada año allí estuve para vivir y disfrutar del momento.

El jueves día 5 se celebró el II Encuentro de Bloggers de Gastronomía y Turismo. Una tarde en la que compartir, intercambiar opiniones, conocer nueva gente y por supuesto poner en valor la riqueza de mi tierra y sus fantásticos productos.

La primera de las actividades fue el show cooking de tres compañeros. Carmen Ordiz del blog “Con G de gastronomía” elaboró “Merluza con almejas”.

 Rubén Amorín de “Ni mata ni engorda”  ·Tartar de tomate y jurel marinado en cítricos”.



Rui Ribeiro de “Faz e Come” “Lamprea del Miño escabechada con puré de zanahoria”. Los tres nos hicieron salivar con sus propuestas.



La cata-degustación de vinos de la bodega “Ponte da Boga” (D.O. Ribeira Sacra) de nuevo fue un éxito, la pureza de sus vinos, la plantación a diferente altitud y la zona privilegiada en la que se producen le confiere toda una serie de matices y sabores especiales. Podéis visitar la bodega emplazada en la Ribeira Sacra, zona totalmente recomendable en cualquier época del año.



Seguimos con otra cata, Mercedes González del blog “M embajadora” nos presentó ocho espumosos gallegos, grandes desconocidos que están empezado a despegar y sorprender por su calidad. 


Como colofón la cena en el restaurante del país invitado, Costa Rica. Los platos que nos ofrecieron fueron: 


"Olla de carne" (Sopa de verduras tropicales e ternera).
 Degustación de dos picadillos de verduras tropicales con tortitas de maíz tostadas.
Arroz con Palmito.

Filete de lubina a la plancha al estilo caribeño.
Filete de Lomito (solomillo) á plancha servido sobre salsa chimichurri  con ensalada de frutas e verduras tropicales.
Degustación de Mousse de guanábana y de guayaba y Pastel de banano cubierto con crema acaramelada y queso gratinado.




Este año, como novedad se pudo visitar el “Túnel del Vino”, un lugar de encuentro en el que poder degustar gran parte de  las variedades autóctonas gallegas, representadas por numerosas bodegas.


A destacar el gran éxito del stand #saboresdeourense en el que los ganadores del concurso de pinchos de primavera y otoño ofrecieron un delicioso menú. 


Durante los cinco días que duró la feria además de poder probar grandes platos, se pudo asistir a múltiples conferencias, talleres gastronómicos, presentaciones de nuevos productos, catas de vino, quesos, cerveza… concursos, actuaciones y un sinfín de actividades que hicieron que la feria recibiese a multitud de visitantes.


Ahora ya es tiempo de comenzar a pensar en XANTAR 2016.

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domingo, 8 de marzo de 2015

Trompetas de la muerte con fresas


Muchas veces cuando la temporada es propicia y encontramos setas que no podemos consumir inmediatamente recurrimos a secar para su uso posterior, el problema viene después, meses e incluso años se pasan metidas en un bote sin saber muy bien cómo utilizarlas. Hoy os dejo una opción dulce y sabrosa.

Muy fácil de realizar,  no lleva más de diez minutos elaborarla y  sin embargo  el resultado es magnífico.  Podéis tomarla tanto en frío como en caliente, aunque personalmente me quedo con la segunda opción. Un exquisito postre otoño-primaveral que merece la pena. Animaos a probarlo.



Ingredientes:

  • Trompetas de la muerte (Craterellus cornucopiodes)
  • Fresas
  • Mantequilla
  • Azúcar moreno
  • Coñac

Elaboración:

1.- Rehidratamos las setas durante una hora en agua fría en caso de que estén desecadas.

2.- Ponemos la mantequilla en una sartén y cocinamos las setas durante unos minutos.

3.- Agregamos las fresas cortadas en rodajas y el azúcar moreno, dejamos unos minutos a fuego lento.


4.- Añadimos el coñac y flambeamos.


5.-  Esperamos que se reduzca el líquido y servimos.




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