sábado, 30 de agosto de 2014

Aceitunas rellenas de Boletus en escabeche



Parece que todavía nos quedarán unos días de calor,  perfectos para degustar platos fríos y sencillos, además este año se ha adelantado la temporada de setas y no os será difícil encontrar Boletus frescos para hacer esta receta con la que seguro lograréis sorprender. 



Ingredientes para los Boletus:


  • Boletus
  • Pimienta negra en grano
  • Romero fresco
  • Tomillo
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Ingredientes para la brocheta:
  • Aceitunas gordal
  • Pepinillos
  • Huevos de codorniz cocidos
  • Cebollitas en vinagre.

Elaboración:

Hacemos el escabeche con los Boletus, la receta es la misma que la que ya cocinamos en otra ocasión, la única diferencia es que partiremos las setas más pequeñas. Ver receta.



Montaje:

Rellenamos las aceitunas con el escabeche. 


En un palillo vamos montando la brocheta, utilizando los ingredientes anteriores, regamos con un poco de la salsa del escabeche y servimos.


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martes, 19 de agosto de 2014

Ortigas rellenas de Boletus


Ya iba siendo hora de volver a cocinar con ortigas. En esta receta unimos dos productos del campo que están a nuestro alcance en cualquier momento, sobre todo las ortigas. Os animo  a probarlas ya que por su sabor y propiedades son dignas de llevar a nuestra mesa. Con el queso obtenemos la cremosidad  que necesita este plato.
Os recuerdo una receta anterior que os gustó mucho, allí os cuento cómo llegué a animarme a cocinarlas y os doy algunas pautas para su correcta preparación. “Revuelto de ortigas y Boletus





Ingredientes:

  • Boletus
  • Ortigas
  • Queso rallado
  • Huevos
  • Harina de maíz
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:



1. Escaldamos las ortigas.
2. Cortamos los Boletus en dados , salteamos en aceite de oliva, salamos y reservamos.
3. Extendemos las hojas de ortigas y rellenamos con los Boletus y el queso rallado.




4. Pasamos los rollitos de ortigas por harina de maíz  y huevo.



5. Freímos en abundante aceite de oliva.
6. Podemos freír unas hojas de ortiga para decorar el plato, nos quedarán muy crujientes y darán un aspecto más completo al plato.










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