miércoles, 10 de septiembre de 2014

Tartar vegetal de pulpo y champiñones


El viernes día 8 de agosto tuve la suerte de participar en un sowcooking  junto con mis amigos blogueros cocineros, Rubén Amorín de “Ni mata ni engorda” y José Luis Oliveira de “As pequenas viaxes e algo de gastronomía” durante los actos que se celebraron en O Carballiño para animar la 52 edición de la  “Festa do pulpo”, os recomiendo visitar los blogs de ambos ya que encontraréis muchas y buenas recetas que podréis añadir a vuestro día a día.

Me gustaría destacar el buen ambiente, la camaradería y ayuda reciproca durante la preparación previa, realmente lo disfruté mucho, aunque cada uno de nosotros tuvo que enfrentarse solo ante el público asistente. Como he dicho, no somos profesionales, pero a ganas, entusiasmo y cariño en lo que hacemos no nos gana nadie.

Evidentemente, el nexo de unión entre nosotros fue el pulpo, cada uno cocinó un pincho que degustaron las personas que allí estaban; fueron  “Ceviche de pulpo y gambas”, de Rubén, “Pulpo a feira de outro xeito” de José Luis y “Tartar vegetal con pulpo”, seguro que encontraréis las recetas en sus respectivos blogs, de momento os dejo la que yo elaboré que como no podía ser de otra forma llevaba setas, aunque en esta ocasión y debido a la época en  que estábamos tuve que recurrir al champiñón, os dejo dos formas diferentes de preparar un mismo plato, y  que a pesar del leve cambio de ingredientes su sabor es totalmente diferente.

Fotografía: José Luis Oliveira


Tartar vegetal con pulpo y wasabi

Ingredientes:
 
Champiñones
Tomate pelado
Pulpo
Sal
Aceite de oliva
Lima
Wasabi

Elaboración:
Cortamos el champiñón y el tomate en cuadraditos muy pequeños, aliñamos con zumo de lima, sal y wasabi. Dejamos macerar durante media hora.
Montamos en cucharitas poniendo la mezcla anterior y una rodaja de pulpo cocido, terminamos el plato con un chorrito de aceite de oliva.

Tartar vegetal con pulpo y ajedrea

Ingredientes:

Champiñones
Tomate pelado
Pulpo
Sal
Aceite de oliva aromatizado con ajedrea
Lima
Hojas de ajedrea fresca


Elaboración:
Cortamos el champiñón y el tomate en cuadraditos muy pequeños, aliñamos con zumo de lima, sal. Dejamos macerar durante media hora.
Montamos en cucharitas poniendo la mezcla anterior, una rodaja de pulpo cocido  y una hojita de ajedrea, terminamos el plato con un chorrito de aceite de oliva aromatizado.


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sábado, 30 de agosto de 2014

Aceitunas rellenas de Boletus en escabeche



Parece que todavía nos quedarán unos días de calor,  perfectos para degustar platos fríos y sencillos, además este año se ha adelantado la temporada de setas y no os será difícil encontrar Boletus frescos para hacer esta receta con la que seguro lograréis sorprender. 



Ingredientes para los Boletus:


  • Boletus
  • Pimienta negra en grano
  • Romero fresco
  • Tomillo
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Ingredientes para la brocheta:
  • Aceitunas gordal
  • Pepinillos
  • Huevos de codorniz cocidos
  • Cebollitas en vinagre.

Elaboración:

Hacemos el escabeche con los Boletus, la receta es la misma que la que ya cocinamos en otra ocasión, la única diferencia es que partiremos las setas más pequeñas. Ver receta.



Montaje:

Rellenamos las aceitunas con el escabeche. 


En un palillo vamos montando la brocheta, utilizando los ingredientes anteriores, regamos con un poco de la salsa del escabeche y servimos.


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martes, 19 de agosto de 2014

Ortigas rellenas de Boletus


Ya iba siendo hora de volver a cocinar con ortigas. En esta receta unimos dos productos del campo que están a nuestro alcance en cualquier momento, sobre todo las ortigas. Os animo  a probarlas ya que por su sabor y propiedades son dignas de llevar a nuestra mesa. Con el queso obtenemos la cremosidad  que necesita este plato.
Os recuerdo una receta anterior que os gustó mucho, allí os cuento cómo llegué a animarme a cocinarlas y os doy algunas pautas para su correcta preparación. “Revuelto de ortigas y Boletus





Ingredientes:

  • Boletus
  • Ortigas
  • Queso rallado
  • Huevos
  • Harina de maíz
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:



1. Escaldamos las ortigas.
2. Cortamos los Boletus en dados , salteamos en aceite de oliva, salamos y reservamos.
3. Extendemos las hojas de ortigas y rellenamos con los Boletus y el queso rallado.




4. Pasamos los rollitos de ortigas por harina de maíz  y huevo.



5. Freímos en abundante aceite de oliva.
6. Podemos freír unas hojas de ortiga para decorar el plato, nos quedarán muy crujientes y darán un aspecto más completo al plato.










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