martes, 15 de agosto de 2017

Lomo de jabalí al horno con castañas y salsa de Boletus


El verano es tiempo de compartir con amigos, en esta ocasión la palabra “compartir” adquiere su más amplia dimensión. Junto con Ana Gutierrez, que aportó la carne y receta de @pinchosycanapes (por supuesto no nos resistimos a darle nuestro toque personal), cocinamos un lomo de jabalí para degustar en casa. Por mi parte, y como no podía ser de otra forma, aporté la salsita que tan bien le va a este tipo de carnes.

No creáis que este fue el único plato, la empanada de maíz de Ana, las croquetas de setas, los mejillones rellenos, la bica de Laza y los profiteroles también nos acompañaron ese día. Ojalá podamos repetirlo en más ocasiones.





Ingredientes:

La marinada  para la carne:

  • Leche
  • Semillas de mostaza
  • Lavanda
  • 4 ó 5 bolas de enebro
  • 3 clavos
  • Orégano fresco
  • Pimienta negra
  • Zumo de naranja
  • Zumo de limón
  • Vino blanco de aguja (Usamos vino verde portugués)
El  asado:
  • Lomo de jabalí
  • Castañas peladas
  • Cebollitas
  • Pimienta negra
  • Manteca de cerdo
  • Mostaza
  • Sal
La salsa de Boletus:
  • Ajo
  • Boletus. (Usamos las reservas del congelador)
  • Nata

Elaboración jabalí:

Marinamos la carne durante dos horas en leche, de esta forma nos quedará más suave y blanca.

A continuación mezclando todos los ingredientes de la marinada dejamos el jabalí durante 48 horas para que se impregne bien de todos los sabores.

Para cocinarlo, secamos la carne, la untamos bien con manteca de cerdo, salpimentamos, cubrimos con una capa de mostaza e introducimos al horno junto con las castañas y las cebollitas.
Dejamos a 200º durante 40 minutos.


Elaboración salsa de Boletus:

Picamos finamente un poco de ajo, dejamos que tome color y añadimos los Boletus.

Cuando hayan perdido el agua que sueltan agregamos la nata, dejamos cocinar hasta que espese. Salamos al gusto.
Pasamos por la batidora y reservamos.

Servimos la carne acompañada de la salsa, las cebollitas y las castañas, acompañamos de un buen vino y… a  disfrutar.


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viernes, 21 de julio de 2017

Perdices escabechadas con Boletus


Con el calor el cuerpo nos pide  platos frescos y que mejor que un buen escabeche.

Las perdices estaban congeladas, obsequio de una compañera de trabajo, lastima que se haya jubilado este año. Los Boletus recién recolectados en este verano que nos está dando tantas sorpresas.




Ingredientes:

·       Perdices
·       Vino blanco
·       Ajo
·       Cebollas tiernas
·       Zanahoria
·       Laurel
·       Pimienta negra en grano
·       Vinagre
·        Aceite de oliva
·       Boletus
·       Sal
·       Romero

Elaboración:

1.- Limpiamos bien las perdices y las doramos en una olla con aceite de oliva. 

2.- A continuación añadimos las cebollas, el ajo  y las zanahorias, dejamos que se cocine durante unos minutos y agregamos el  vino blanco, el vinagre, la pimenta negra, el laurel, el romero y la sal, dejamos a fuego lento alrededor de 30 minutos, guisamos las perdices  hasta que la carne  esté blanda.

3.- En los últimos cinco minutos añadimos los Boletus.


4.- Pasamos las codornices y la salsa a un recipiente hermético, guardamos en la nevera y esperamos al menos un par de días antes de consumirlo, este plato gana a medida que pasan los días. 

5.- Servimos a nuestro gusto acompañado de las verduras y las setas. 


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