A pesar de ser un plato frío y aparentemente fuera de
temporada, una buena ensalada siempre apetece, sobre todo si lleva unos
ingredientes de calidad e intenso sabor como la que hoy comparto.
Los Boletus son
congelados y sin apenas elaboración, se trata de mantener al máximo su sabor.
La perdiz, en caso de no tener tiempo o no querer
cocinarla, la podéis encontrar envasada y de muy buena calidad, yo aproveché
que una compañera me regaló unas cuantas para hacerlas.
Las esferificaciones de vinagare las compré en un supermercado y son
bastante buenas, a este plato le van como anillo al dedo.
Ingredientes:
- Perdiz
- Zanahoria
- Cebolla
- Pimienta en grano
- Vino blanco
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Laurel
- Escarola
- Boletus
Elaboración:
1.- Doramos la perdiz en aceite de oliva.
2.-Agregamos la zanahoria y la cebolla cortadas, el vino
blanco, el vinagre, la sal, la pimienta y unas hojas de laurel.
3.- Dejamos cocinar
a fuego medio hasta que estén bien tiernas.
4.- Lavamos la escarola y reservamos.
5.- Salteamos los Boletus
en un poco de aceite de oliva, salamos al gusto.
Emplatado:
Colocamos la escarola, la carne de la perdiz y los Boletus, salseamos con el líquido del
cocinado de las perdices y decoramos con unas esferificaciones de vinagre que
no sólo nos darán un toque especial sino también sabor y una explosión en boca realmente agradable.
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