Sopa de cocido y huevo trufado

Hace unas semanas estuve comiendo un sabrosísimo cocido en uno de mis restaurantes favoritos, Bacelo Taberna Vinaria;   la sopa que nos sirvió Pedro Lalo fue la inspiración o casi la copia de esta receta, la única diferencia está en el toque de la Trufa. Por ello, hoy tenéis dos recetas en una, os aseguro que sin Trufa también os encantará y si tenéis la suerte de visitar mi bella ciudad, no dudéis en pasar a degustar los platos de Pedro.

Como siempre, la Trufa usada es de mi amiga Encarna de www.trufamania.com, aprovechad que la temporada  no tardará mucho en terminar. 

 

Ingredientes:

• Trufa (Tuber melanosporum)
• Agua de cocido
• Huevos trufados
• Fideos de arroz
• Sal

Elaboración:

1.- Cocer los fideos de arroz en el agua de cocido.

2.- Cocinar el huevo a baja temperatura (huevo poché). Como no soy muy experta en esta elaboración, he usado el viejo truco de colocarlo sobre film, posteriormente lo ponemos en agua hirviendo sobre 4 minutos.

3.- Echamos la sopa en un plato, colocamos en huevo en el centro y añadimos un poco de trufa rallada.

Bacelo Taberna Vinaria, fotografía de @pepeoliveira

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Revuelto de gambas y Trufa

A veces tengo la sensación de que los días tienen menos horas de las que deberían y en ese momento toca elaborar platos sencillos y facilones pero no por ello dejan de estar llenos de aroma y sabor como es el caso de este revuelto. 

Como siempre, la trufa de www.trufamania.com, recolectada con el mimo y cariño que Encarna pone en ello.

Ingredientes:

• Huevos trufados
• Gambas
• Trufa
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo
• Sal
• Semillas

Elaboración

1.- Pochamos un poco de ajo en aceite de oliva.

2.- Agregamos las gambas peladas y las cocinamos ligeramente.

3.- Añadimos los huevos trufados ligeramente batidos, salamos y cuajamos el revuelto al gusto.

4.- Servimos caliente con unas láminas de Trufa y unas semillas.

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Crema de Boletus con espuma de patatas y berberechos.

Se acercan esas maravillosas y entrañables fiestas navideñas (estoy en modo ironía), pero como siempre digo, hay que pasarlas y vamos a intentar hacerlo de la mejor manera posible.

Os dejo esta receta ideal para un primer plato, como no tengo sifón (a ver si me leen los Reyes Magos), he tenido que utilizar otros métodos para hacer algo similar a una espuma de patata. 

Ingredientes:

Para la crema de Boletus:

• Boletus
• Caldo de carne
• Aceite de oliva
• Ajo
• Nata

 Para la espuma de patatas:

• Patatas
• Sal
• Nata

Elaboración:

1.- Lavamos los Boletus y los partimos en trozos pequeños. 

2.- Pochamos un ajo muy picado en aceite de oliva. A continuación añadimos los Boletus que salteamos bien.

3.- Agregamos el caldo de carne y dejamos cocinar sobre 10 minutos.

4.- Montamos la nata.

5.- Trituramos los Boletus junto con un poco del agua de cocción, nos ha de quedar una crema espesa.

6.- Mezclamos la crema de Boletus con la nata haciendo movimientos envolventes.

Para la espuma de patatas

1.- Cocemos las patatas con sal.

2.- Trituramos con ayuda de la batidora.

3.- Mezclamos con la nata con mucho cuidado para que la nata conserve su textura.

Abrimos los berberechos al vapor, sacamos de la concha y reservamos.

Presentación:

En un vasito ponemos un poco de la crema de Boletus, a continuación una cucharada generosa de la espuma de patatas y los berberechos. Finalizamos espolvoreando con polvo de Trompetas.