Tejas con crema de Boletus y nueces.

Hoy hace tres años que me embarqué en esta aventura, en aquel momento os decía que no sabía muy bien a dónde me llevaría ni cuánto duraría. 

Tras todo este tiempo, me siento satisfecha y feliz de seguir aquí, compartiendo con vosotros mi pasión por las setas y no sólo gastronómicamente sino también transmitiendo algunos de los conocimientos que he adquirido a lo largo de los años.

Agradecer a todos aquellos que día a día me animáis a seguir y leéis, a los que desde el principio estáis ahí, ayudando, corrigiendo errores, cediendo fotografías, revisando textos….A todos y cada uno mil gracias. Y, a los que no confiaron en mi proyecto, sólo decirles que aquí sigo y tengo cuerda para rato, jajaja.

Para celebrarlo y como no podía ser de otra forma, algo muy dulce que bien puede servir como postre en las próximas fiestas navideñas.

Ingredientes:

• 250 grs. de Boletus
• 100 grs. de azúcar
• ½ l. de leche
• 15 grs. de harina de maíz
• 4 huevos
• Tejas de almendra
• Nueces
• Miel 

Elaboración:

Limpiamos bien los Boletus, partimos en trozos pequeños y caramelizamos junto con  el azúcar.

A continuación añadimos la leche y esperamos a que hierva.

Batimos los huevos, mezclamos con la harina y echamos sobre la leche con los Boletus.

Pasamos por la batidora hasta obtener una crema fina,  espesamos a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue. Dejamos enfriar. 

Montaje:

Introducimos la crema de Boletus en una manga pastelera con boquilla rizada. Ponemos un poco sobre cada teja, decoramos con nueces peladas y un chorrito de miel. 

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Empanada de manzana y Cantharellus.

Hace mucho tiempo que quería hacer esta empanada, pero por uno u otro motivo lo dejaba siempre para otro momento, hasta que un buen día llegó a mis manos el libro “Postres de rechupete” de Alfonso López Alonso,  del blog “Recetas de Rechupete”, el cual os recomiendo por su calidad y variedad.

Entre las muchas dulces y sabrosas recetas que contiene el libro se encontraba la receta de la empanada que hoy os dejo, aunque he de confesar que yo la he cambiado un poquito. (Mil perdones Alfonso, espero que guste el resultado). En la receta original, como habréis adivinado, no hay setas, pero el resultado ha sido altamente satisfactorio. Muchas y buenas recetas más he podido ver en este libro, imprescindible para los que nos gusta la cocina y la repostería. 

Y hoy, como hace ya tres años,  dedico esta entrada a mis alumnos con los que  he compartido tantas  cosas durante estos dos años,  a pesar de que hoy les decía, en tono jocoso,  que con ellos me ha salido alguna nueva cana.

 Espero y deseo haberles transmitido un poquito del amor que yo siento hacia la naturaleza y que sepan cuidar y respetar su entorno un poco mejor de cómo lo hacemos nosotros. 

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 1 kgr. de manzanas
• 350 grs. de Cantharellus cibarius
• 150 grs. de azúcar
• Canela
• Vainilla
• Nuez moscada
• 1 huevo
• Ralladura de limón y naranja
• Leche

Elaboración:

Lavamos bien las setas y las dejamos en un escurridor hasta que estén bien secas.  

Mientras pelamos las manzanas y cortamos en trozos.

En un recipiente apto para microondas incorporamos las manzanas y las setas cortadas en trozos,  2 cucharadas de azúcar, una ramita de canela y otra de vainilla, nuez moscada y un poco de pimienta negra. Removemos bien para que se mezclen los sabores. 

Metemos el recipiente durante diez minutos en el micro a potencia alta.  Tanto las setas como las manzanas quedarán pochadas  con todo el jugo que irán soltando y que utilizaremos más adelante. Dejamos enfriar.

Sacamos la masa de hojaldre que tenemos en la nevera  y sobre el molde  extendemos la primera lámina, que pincharemos con un tenedor varias veces para evitar que suba la base.

Rellenamos con la mezcla de manzanas y setas, rallamos un poco de naranja y limón, procuramos que toda la superficie quede bien cubierta.

 

A continuación la cubrimos con la segunda lámina de hojaldre y cerramos los bordes apretando con los dedos para que la masa quede bien sellada. Pinchamos  con un tenedor la superficie y pincelamos con el huevo batido mezclado y un poco del líquido que han soltado las manzanas y las setas.  Espolvoreamos con azúcar para que forme una costra al hornearse.

Introducimos en el horno precalentado a 220º y cocinamos a 200º durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.

La sacamos del horno, dejamos templar y servimos. Podemos acompañarla con un poco de helado de vainilla o crema inglesa

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