Falsa vieira de Lepista personata

Mucho he oído hablar de esta seta pero como en mi zona no se da, he tenido que esperar a que los amigos de Hongos de Zamora me la hiciesen llegar. 

Pensaba que sería muy parecida a Lepista nuda y aunque su textura es prácticamente igual, su color, sabor y aroma son totalmente diferentes. Una seta potente que aguanta muy bien las cocciones prolongadas, es más, creo que las necesita.

Os dejo mi primera receta con ellas, una falsa vieira, que me gustó mucho, sencillo y sabroso y que seguro sorprenderá bastante. 

Ingredientes:

• Lepista personata
• Cebolla
• Ajo
• Jamón
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Sal 

 

Elaboración:

1.- Cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y ponemos a  pochar. Calculad que necesitaremos una cebolla por cada vieira-seta.

2.- Cuando la cebolla esté casi deshecha añadimos el jamón cortado en dados, cocinamos un par de minutos y retiramos.

3.- Colocamos un sombrero de Lepista personata sobre la concha de vieira, salamos ligeramente, cubrimos con la salsa anterior y un poco de pan rallado.

4.- Introducimos al horno precalentado a 180º durante doce minutos. Si tenéis dudas de si estará cocinada, pinchad con un palillo, cuando esté entre sin dificultad estarán en su punto.

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Tartaleta de changurro e Hydnum repandum

Otro exquisito y fácil plato para las fiestas. Un entrante que se puede preparar con anterioridad. Lo único que nos quedará antes de servirlo es rellenar las tartaletas y gratinar. 

Las tartaletas las he comprado hechas ya que en estas fechas el tiempo no me sobra, pero si queréis se pueden hacer en casa, no es difícil y seguro que estarán más buenas.

El buey es de “bocadodemar”, una empresa que comercializa pescado y marisco, está situada en Vigo con lo cual el producto llega a vuestras manos en unas pocas horas perfectamente envasado y refrigerado. Una buena opción para cualquier época del año pero mucho más para las fechas que se aproximan.

Ingredientes:

• Buey de mar
• Setas. Hydnum repandum
• Tartaletas
• Cebolla
• Tomate
• Aceite
• Vino blanco
• Pan rallado
• Sal

Elaboración:

1.- Cocemos el buey de mar, tened en cuenta el peso para calcular el tiempo. El que he usado pesaba 850 grs. y lo he dejado 18 minutos.  Si está vivo usaremos agua fría, en caso contrario lo pondremos a cocer cuando hierva. Recordad poner una buena cantidad de sal.  

2.- Dejamos enfriar el buey y desmigamos.

3.- Lavamos las setas y reservamos.

4.- En una sartén con aceite de oliva ponemos la cebolla picada y dejamos pochar, agregamos el tomate pelado y partido en trozos pequeños. Tras un par de minutos añadimos las setas también en trozos, un buen chorro de vino blanco y la sal. Cocinamos hasta  obtener una mezcla jugosa pero sin líquido.

5.- Mezclamos con la carne de buey.

6.- Rellenamos las tartaletas, espolvoreamos con pan rallado y gratinamos.

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