Perretxicos rellenos de gulas y gambas.

La temporada de Perretxicos acaba de comenzar y por lo que parece promete ser buena, por ello os dejo una nueva receta para que disfrutéis al máximo de su sabor. 

Como casi siempre, sencilla y sabrosa, en caso de no poder disponer de esta exquisita seta os recomiendo  recurrir al socorrido y omnipresente champiñón el cual se adaptará perfectamente a esta elaboración.

Ingredientes:

• Perretxicos (Calocybe gambosa)
• Gulas. (Mi presupuesto no da para angulas...)
• Gambas peladas
• Guindilla
• Aceite de oliva
• Sal 

Elaboración

1.- Limpiamos bien las setas y las cocinamos al horno rociadas con aceite de oliva y previamente saladas durante 15 minutos a temperatura media. En todo caso, todo dependerá del tamaño de las mismas.

2.- Mientras horneamos las setas, cocinamos las gulas y las gambas peladas en una sartén, junto un poco de guindilla, salamos al gusto. En pocos minutos estarán al punto.

3.- Rellenamos los Perretxicos con las gulas y las gambas y servimos.

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Ensalada de gambas y Trompetas de los muertos.

En unos días estaremos en plena vorágine festiva, lo cual quiere decir que los pucheros se pondrán en modo trabajo y nosotros detrás de los mismos intentando que todo salga perfecto.

La primera de las recetas de este año, es de lo más sencillo pero no por ello deja de ser sabrosa y resultona para compartir en un día especial.

Si no disponéis de trompetas frescas, se puede recurrir a las secas sin ningún problema, simplemente las rehidrataremos, dejaremos escurrir y procederemos como se indica en el resto de la receta.

Ingredientes:

• Gambas
• Trompetas de los muertos (Craterellus cornocupioides)
• Mantequilla
• Caldo de pescado
  
• Aceite de oliva
• Unas gotas de limón (opcional)
• Sal

Elaboración:

1.- Pelamos las gambas reservando la cola

2.- Limpiamos bien las setas. En caso de ser secas, las rehidratamos en agua durante una hora.

3.- Exprimimos el limón.

4.- Fundimos la mantequilla, añadimos el caldo de pescado y el limón. 
5.- Dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca.

6.- Salteamos las setas en una sartén con aceite de oliva virgen, salamos al gusto.

7.- Salteamos las gambas con el aceite sobrante de las setas.

8.- Montamos el plato con las setas y las gambas, añadimos la salsa y servimos.

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Pulpo, gambas y Níscalos al ajillo

Hoy, un clásico renovado.  Aprovechando que la temporada de recolección de níscalo parece estar siendo bastante generosa en algunas zonas esta es una buena manera de disfrutar de una de las setas más apreciadas por la mayoría de los aficionados.

Un plato que  podría servir para un día especial, de muy fácil elaboración con un resultado fantástico. ¿Quién se anima?

Ingredientes:

• Setas
•  Pulpo cocido
• Gambas peladas
• Ajo
• Sal
• Un trocito de guindilla
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.- Se pone el ajo laminado en una cazuela o sartén con aceite de oliva, lo cocinamos hasta que esté blando.

2.-  Se añaden las setas y se dejan hacer hasta que se haya evaporado el agua que sueltan.

3.-  Una vez  cocinadas  las setas se añade el pulpo cocido partido en rodajas finas, las gambas, un trocito de guindilla al gusto  y la sal.

 Se deja hacer unos minutos y se sirve bien caliente.

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