Perrechicos con guisantes

Una nueva receta de perrechicos, esta vez ni más ni menos que un clásico renovado, he sustituido la patata por las setas y ha sido un acierto total. Me hubiera gustado usar guisantes frescos pero en el momento que he cocinado este plato todavía no habían llegado al mercado, pero si tenéis oportunidad no dudéis en hacerlo.

Fácil, de cocinado rápido y sobre todo sorprendentemente sabrosa. Todavía me queda alguna receta más, como veis he aprovechado los perrechicos que me ha envidado José Luis F. Longo al máximo.  

Ingredientes:

• Perrechicos (Calocybe gambosa)
• Guisantes
• Jamón
• Cebolla
• Ajo
• Vino blanco
• Caldo de carne o verduras
• Aceite
• Sal
• Azafrán

Elaboración:

Limpiamos bien las setas y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo picados muy finos. 

A continuación agregamos el jamón, dejamos cocinar y añadimos los guisantes, removemos bien todos los ingredientes, vertemos el vino blanco, el caldo de carne, espolvoreamos el azafrán y cocinamos a fuego lento, durante 10 minutos.

A continuación añadimos las setas y dejamos guisar hasta que quedan tiernas. 

Servimos bien caliente.

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Perretxicos con huevos

Una vez más probaré una nueva especie de setas gracias a la generosidad de mi amigo virtual José Luis Fernández Longo. Primero fueron los marzuolus y ahora los perretxicos, empiezo a estar en deuda con mucha gente, jajaja. Hace muchos años que deseaba tenerlas en mis manos y poder opinar sobre su sabor y por fin ha llegado ese momento. Gracias.

Los perretxicos (Calocybe gambosa) es una de las setas de primavera más apreciada, valorada y codiciada,  llega a alcanzar altos precios en el mercado y convertirse en una verdadera obsesión para muchos recolectores. 

Siempre recomiendo que la primera vez que se come una seta se haga cocinada de la manera más sencilla posible para poder apreciar su aroma y sabor en plenitud, sin ingredientes que puedan disfrazar o distraernos y eso es lo que yo he hecho el mismo día que me llegaron las setas, algo sencillo que me permitió degustar este plato en su totalidad. Todo aquel que tenga la oportunidad de probarlas que no lo dude, un fino y delicado sabor con el que deleitarse.

Ingredientes:

• Perretxicos (Calocybe gambosa)
• Huevos
• Jamón
• Ajo
• Vino blanco
• Cebollino
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pan tostado o galletas mariñeiras 

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva se rehoga el jamón cortado en trozos pequeños. Cuando comience a tomar color se añaden las setas y el ajo muy picadito, lo dejamos cocinar ligeramente y agregamos el

vino blanco y el perejil, rectificamos de sal y dejamos que reduzca a fuego medio. Tened cuidado con la sal ya que el jamón también aportará un punto salado.

Mientras batimos los huevos e incorporamos a las setas, cuajamos al gusto y servimos acompañando de una rebanada de pan y el cebollino picado.

Y para finalizar una foto de unas gambosas ¡Qué bonito nombre! de José Luis.

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