Perretxicos rellenos de gulas y gambas.

La temporada de Perretxicos acaba de comenzar y por lo que parece promete ser buena, por ello os dejo una nueva receta para que disfrutéis al máximo de su sabor. 

Como casi siempre, sencilla y sabrosa, en caso de no poder disponer de esta exquisita seta os recomiendo  recurrir al socorrido y omnipresente champiñón el cual se adaptará perfectamente a esta elaboración.

Ingredientes:

• Perretxicos (Calocybe gambosa)
• Gulas. (Mi presupuesto no da para angulas...)
• Gambas peladas
• Guindilla
• Aceite de oliva
• Sal 

Elaboración

1.- Limpiamos bien las setas y las cocinamos al horno rociadas con aceite de oliva y previamente saladas durante 15 minutos a temperatura media. En todo caso, todo dependerá del tamaño de las mismas.

2.- Mientras horneamos las setas, cocinamos las gulas y las gambas peladas en una sartén, junto un poco de guindilla, salamos al gusto. En pocos minutos estarán al punto.

3.- Rellenamos los Perretxicos con las gulas y las gambas y servimos.

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Habas verdes con perrechicos y panceta.

Ya en plena primavera se acerca el momento de aprovechar los ricos productos de temporada, habas frescas, guisantes, y por supuesto setas.

Hoy os ofrezco una sencilla y sabrosa receta con una de las setas estrella de la temporada. A disfrutar tocan. 

Ingredientes:

Fotografía: Antton Meléndez

• Habas verdes frescas
• Perrechicos
• Panceta
• Aceite de oliva
• Sal
• Vino blanco
• Ajo

Elaboración:

1.- Pelamos las habas frescas y hervimos en abundante agua salada durante 4 ó 5 minutos. Enfriamos y reservamos. En algunas ocasiones es necesario retirar el pellejo.

2.- Limpiamos bien las setas, ponemos en una sartén con aceite de oliva y un poco de ajo.

3.- Cuando las setas comiencen a soltar agua, agregamos un buen chorro de vino blanco y el perejil picado, rectificamos de sal y dejamos cocinar.

4.- Hacemos tiras finas de bacón que cocinamos a la plancha.

5.- Mezclamos todos los ingredientes, salteamos durante un par de minutos y servimos bien caliente.  

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Salteado primaveral de setas y verduras

Poco o nada se me ocurre comentaros sobre este plato, la excelencia de los productos utilizados lo dice todo. Sólo intentad probarlo, no os defraudará. Fijaos bien en el aspecto y seguro que no tendréis ninguna duda.

 

Ingredientes:

• Setas variadas. En esta ocasión he usado Boletus pinicola, C. cibarius, C. gambosa, Morchella.
  
  
  
  
  

• Guisantes frescos

• Tirabeques

• Espárragos blancos 

• Brotes de ajo

• Aceite de oliva

• Sal

Elaboración:

1.  Cocemos los guisantes y los espárragos. 

2.  Lavamos bien las setas.

3.  En aceite de oliva cocinamos las setas durante unos minutos, salamos, retiramos a una fuente y reservamos

4.  En la misma sartén y con el mismo aceite que nos ha sobrado de cocinar las setas, salteamos los tirabeques y los brotes de ajo durante unos minutos a fuego fuerte.

5.  A continuación añadimos los espárragos y los guisantes, removemos bien y salamos al gusto.

6.  Una vez bien cocinadas las verduras, agregamos las setas, mezclamos todos los ingredientes a fuego vivo.

7.  Servimos caliente y disfrutamos de todo el sabor de esta maravillosa mezcla.

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